[发明专利]一种玫瑰酒香活血全梨酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健全梨酱，尤其涉及一种玫瑰酒香活血全梨酱及其制备方法。

背景技术

果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。

生活中我们发现，梨肉添加不仅促使腌白菜的初期发酵，而且提早转入适口性较好的发酵时期，促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，如果将做好的梨酱用腌白菜包裹起来一起发酵，最后混合制酱，两种食材相得益彰，制得酱口感独特且出色。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种玫瑰酒香活血全梨酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种玫瑰酒香活血全梨酱，由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜30-40、樱桃酒13-20、牛初乳4-5、破壁野玫瑰花粉13-15、鸡骨粉4-5、银耳5-7、茱苓草1.3-1.6、玉蝴蝶1-1.4，柠檬酸液、糖浆、橄榄油、白砂糖适量；

所述的一种玫瑰酒香活血全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、茱苓草、玉蝴蝶混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；

（2）银耳泡发洗净切碎，拌入步骤（1）所得粉料以及鸡骨粉的混合物，置于漏勺中，浇烧滚的橄榄油1-2遍，沥干油，待用；

（3）取梨子果肉，切块，拌入樱桃酒、破壁野玫瑰花粉与牛初乳的混合物，混合腌渍2-3小时；

（4）在高压锅内注入梨块重30%-50%的糖浆，倒入步骤（3）处理好的梨块，盖盖烧煮15-20分钟，再出锅晾凉；

（5）糖煮后的梨块置于漏勺，浇1-2遍5%-6%柠檬酸液，沥干待用；

（6）将白菜剔除外叶，腌制在15%-20%的盐水10-12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将沥干后的梨块用处理后的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2-3天预发酵之后，再置于5-6℃的环境中继续发酵10-12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。

本发明的优点是：

本发明的全梨酱口感丰富，还含有多种保健成分，其中茱苓草可以调经活血，清热明目，玉蝴蝶可以润肺舒肝、和胃生肌，具有保健作用，同时添加的樱桃酒、鸡骨粉，酒香醇厚，营养全面。

本发明别出心裁，将梨酱用腌白菜包裹起来再一起发酵，梨肉的添加促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，最后混合制得的果酱混合了发酵梨肉的醇香与腌白菜的清爽，口感独特且出色，且能够维持较长时间。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种玫瑰酒香活血全梨酱，由下列重量份（斤）的原料制成：

梨子170、梨花4.5、梨叶2.4、白菜40、樱桃酒20、牛初乳5、破壁野玫瑰花粉13、鸡骨粉4、银耳5、茱苓草1.6、玉蝴蝶1.4，柠檬酸液、糖浆、橄榄油、白砂糖适量；

所述的一种玫瑰酒香活血全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、茱苓草、玉蝴蝶混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；

（2）银耳泡发洗净切碎，拌入步骤（1）所得粉料以及鸡骨粉的混合物，置于漏勺中，浇烧滚的橄榄油2遍，沥干油，待用；

（3）取梨子果肉，切块，拌入樱桃酒、破壁野玫瑰花粉与牛初乳的混合物，混合腌渍2小时；

（4）在高压锅内注入梨块重50%的糖浆，倒入步骤（3）处理好的梨块，盖盖烧煮17分钟，再出锅晾凉；

（5）糖煮后的梨块置于漏勺，浇2遍6%柠檬酸液，沥干待用；

（6）将白菜剔除外叶，腌制在20%的盐水12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将沥干后的梨块用处理后的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2天预发酵之后，再置于6℃的环境中继续发酵12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。