[发明专利]一种风味保健鹅掌及其制备方法

权利要求书

1.一种风味保健鹅掌，其特征在于，包括以下重量份的原料：鹅掌50-60份，食盐5-8份，料酒1-3份，白醋3-5份，玉米粉2-5份，生姜2-4份，大葱2-4份，花椒2-5份，干辣椒2-5份，中药酒5-10份，香辣酱6-10份，芝麻油2-5份，鱼露3-6份，红油3-6份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成：党参2-5份，白术1-3份，山药1-3份，陈皮2-5份，乌梅1-3份，神曲1-3份，白酒80-90份。

2.根据权利要求1所述的风味保健鹅掌，其特征在于，包括以下重量份的原料：鹅掌55份，食盐7份，料酒2份，白醋4份，玉米粉3份，生姜3份，大葱3份，花椒3份，干辣椒3份，中药酒8份，香辣酱8份，芝麻油4份，鱼露5份，红油5份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成：党参3份，白术2份，山药2份，陈皮4份，乌梅2份，神曲2份，白酒85份。

3.根据权利要求1所述的风味保健鹅掌的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）先将鹅掌放在清水中泡5分钟，然后逐个清洗；

（2）将鹅掌放入水中焯水，焯水时在水中加入食盐和料酒；

（3）将焯水后的鹅掌取出放入冰水中冷却10-20分钟后，再在鹅掌中加白醋、食盐、玉米粉揉搓后腌制4-5小时；

（4）将党参，白术，山药，陈皮，乌梅，神曲粉粹后放入容器中与白酒混合浸泡12-18天，过滤去渣得中药酒；

（5）将腌制好的鹅掌捞出放入汤筒，加入生姜，大葱，花椒，干辣椒，中药酒混合后，加水，大火烧开，然后调成小火焖8-18分钟，凉透；

（6） 将凉透的鹅掌取出，去骨待用；

（7）将香辣酱，芝麻油，鱼露，红油加入鹅骨汤混合后，上火烧开调匀后制成风味调料；

（8）用开水将去骨的鹅掌烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，即得所述风味鹅掌。