[发明专利]一种风味保健鸭掌及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及其加工领域，具体涉及一种风味保健鸭掌及其制备方法。

背景技术

鸭掌中脂肪含量约有1.9％，蛋白质含量高达26.9％，其中大部分为胶原蛋白，并且含有大量的钙、铁、硒、锌等微量元素，可以称之为高蛋白低脂肪类食品。鸭掌的营养价值比较丰富，适合一般人群，尤其适合骨营养不良者；同时对内分泌系统疾病有辅助治疗作用。鸭掌对减肥美容、强身健骨、活血调经、温中益气、填精补髓等具有重要的作用。因此，以鸭掌为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。随着人们生活水平的提高，对鸭掌的口味，营养价值以及保健功效的要求越来越高。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种口味好，营养丰富，具有养胃功效的风味保健鸭掌及其制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：

一种风味保健鸭掌，包括以下重量份的原料：鸭掌50-60份，食盐5-8份，料酒1-3份，白醋3-5份，蘑菇粉1-3份，生姜2-4份，大葱2-4份，八角1-3份，桂皮1-3份，中药酒3-8份，海鲜酱3-6份，芝麻油3-6份，鱼露3-6份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成：党参2-5份，白术1-3份，山药1-3份，陈皮2-5份，乌梅1-3份，神曲1-3份，白酒75-85份。

优选地，所述的风味保健鸭掌，包括以下重量份的原料：鸭掌55份，食盐6份，料酒2份，白醋4份，蘑菇粉2份，生姜3份，大葱3份，八角2份，桂皮2份，中药酒5份，海鲜酱5份，芝麻油5份，鱼露5份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成：党参3份，白术2份，山药2份，陈皮4份，乌梅2份，神曲2份，白酒80份。

优选地，所述的风味保健鸭掌的制备方法，具体步骤如下：

（1）先将鸭掌放在清水中泡10分钟，然后逐个清洗；

（2）将鸭掌放入水中焯水，焯水时在水中加入食盐和料酒；

（3）将焯水后的鸭掌取出放入冰水中冷却10-15分钟后，再在鸭掌中加白醋、食盐、蘑菇粉揉搓后腌制4-5小时；

（4）将党参，白术，山药，陈皮，乌梅，神曲粉粹后放入容器中与白酒混合浸泡10-18天，过滤去渣得中药酒；

（5）将腌制好的鸭掌捞出放入汤筒，加入生姜，大葱，八角，桂皮，中药酒混合后，加水，大火烧开，然后调成小火焖8-18分钟，凉透；

（6）将凉透的鸭掌取出，去骨待用；

（7）将海鲜酱，芝麻油，鱼露加入鸭骨汤混合后，上火烧开调匀后制成风味调料；

（8）用开水将去骨的鸭掌烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，即得所述风味鸭掌。

本发明的有益效果在于：本发明的风味保健鸭掌口味佳，营养丰富，通过加入含有党参，白术，山药，陈皮，乌梅，神曲，这些中药材的中药酒，使得本发明的风味保健鸭掌具有养胃的保健功效。

具体实施方式

实施例1

一种风味保健鸭掌，包括以下重量份的原料：鸭掌50份，食盐5份，料酒1份，白醋3份，蘑菇粉1份，生姜2份，大葱2份，八角1份，桂皮1份，中药酒3份，海鲜酱3份，芝麻油3份，鱼露3份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成：党参2份，白术1份，山药1份，陈皮2份，乌梅1份，神曲1份，白酒75份。

实施例2

一种风味保健鸭掌，包括以下重量份的原料：鸭掌60份，食盐8份，料酒3份，白醋5份，蘑菇粉3份，生姜4份，大葱4份，八角3份，桂皮3份，中药酒8份，海鲜酱6份，芝麻油6份，鱼露6份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成：党参5份，白术3份，山药3份，陈皮5份，乌梅3份，神曲3份，白酒85份。

实施例3

一种风味保健鸭掌，包括以下重量份的原料：鸭掌55份，食盐6份，料酒2份，白醋4份，蘑菇粉2份，生姜3份，大葱3份，八角2份，桂皮2份，中药酒5份，海鲜酱5份，芝麻油5份，鱼露5份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成：党参3份，白术2份，山药2份，陈皮4份，乌梅2份，神曲2份，白酒80份。

实施例4

所述的风味保健鸭掌的制备方法，具体步骤如下：

（1）先将鸭掌放在清水中泡10分钟，然后逐个清洗；

（2）将鸭掌放入水中焯水，焯水时在水中加入食盐和料酒；

（3）将焯水后的鸭掌取出放入冰水中冷却10-15分钟后，再在鸭掌中加白醋、食盐、蘑菇粉揉搓后腌制4-5小时；