[发明专利]一种虾仁米发糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种虾仁米发糕及其制备方法。

背景技术

米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。

红薯是我国的主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值，它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸，其蛋白质组成与粘米粉相似，营养价值较高，甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%～80%的水分，10%～30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外，甘薯中含有丰富的维生素，其淀粉易被人体吸收。

如果将红薯融入到米发糕中，将会大大提高米发糕的营养成分，还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种虾仁米发糕及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种虾仁米发糕，其特征在于：其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、银耳6-10、米酒15-20、牛肉肉松5-10、虾仁12-16、黄瓜4-8、西红柿5-9、小黄米6-10、猪蹄冻2-4、蒲公英1-3、野苋菜2-4、茉莉花1-3、山楂1-3、甘草2-4、小苏打0.5-1、白糖8-15。

一种虾仁米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将蒲公英、野苋菜、茉莉花、山楂和甘草混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将银耳放在温水中泡发；将虾仁放在营养滤汁中煮至八分熟后，捞出与猪蹄冻、银耳一起放在米酒中煮20-30分钟后，捞出银耳和虾仁，绞碎，得到碎虾仁；

二、将黄瓜和西红柿混合，打浆，过滤得到蔬菜汁；将小黄米和蔬菜汁混合浸泡20-30分钟后，打浆，过滤得到黄米浆；将牛肉肉松浸泡到黄米浆中，绞碎，得到肉松米浆；

三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、碎凤尾鱼、蔬菜汁和卷心菜汁混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到虾仁米发糕。

红薯里含有一种名叫气化酶的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此，红薯处理前，先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外，最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉，有效避免胃酸的产生。

红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维，而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效，两者配合，有助于人体对虾仁米发糕的吸收消化。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明工艺中，将虾仁先在营养滤汁中煮至八分熟后，再与银耳等混合加入到米酒中煮制，不仅使得虾仁吸收了中药的营养成分，还混有了米酒的特殊香味和口感，加入到米发糕的原料中，使得米发糕的口感更加独特；另外，中药等的使用，使得米发糕具备了清肝明目，清热解毒等保健功效。

具体实施方式

一种虾仁米发糕，其各原料组分之间的重量为：粘米粉105、生红薯82、银耳8、米酒18、牛肉肉松8、虾仁14、黄瓜6、西红柿7、小黄米8、猪蹄冻3、蒲公英2、野苋菜3、茉莉花2、山楂2、甘草3、小苏打0.8、白糖12。

一种虾仁米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将蒲公英、野苋菜、茉莉花、山楂和甘草混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将银耳放在温水中泡发；将虾仁放在营养滤汁中煮至八分熟后，捞出与猪蹄冻、银耳一起放在米酒中煮20-30分钟后，捞出银耳和虾仁，绞碎，得到碎虾仁；

二、将黄瓜和西红柿混合，打浆，过滤得到蔬菜汁；将小黄米和蔬菜汁混合浸泡20-30分钟后，打浆，过滤得到黄米浆；将牛肉肉松浸泡到黄米浆中，绞碎，得到肉松米浆；

三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、碎凤尾鱼、蔬菜汁和卷心菜汁混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到虾仁米发糕。