[发明专利]一种豆鼓及其加工工艺

权利要求书

1.一种豆鼓，其特征在于,按照重量份数包括以下成份：

      豆子            80份~100份；

      植物油          2份~5份；

      姜丝            1份~5份；

      盐              2份~10份；

      味精            1份~3份；

      食品添加剂      5份~10份。

2.根据权利要求1所述的一种豆鼓，其特征在于,按照重量份数还包括辣椒粉5份~10份。

3.根据权利要求1所述的一种豆鼓，其特征在于,所述豆子为黄豆或黑豆中的任意一种物质。

4.根据权利要求1所述的一种豆鼓，其特征在于,所述植物油为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油中的任意一种物质。

5.根据权利要求1所述的一种豆鼓，其特征在于,所述食品添加剂为山梨酸钾、辣椒红色素。

6.加工上述权利1~5任一项所述的一种豆鼓的加工工艺，其特征在于,包括以下步骤：

 a、清洗：首先用清水洗净附着在豆子表面的泥沙、灰尘、虫及虫卵、农药、化肥、微生物和杂质；

 b、蒸煮：将清洗好的豆子放入开水中进行蒸煮，蒸煮时间为15min；

 c、发酵：将蒸煮过后的豆子进行接菌种，将菌种喷雾在豆子上，使菌种与豆子充分混合；

 d、油炸：待发酵结束后，将发酵过后的豆子进行真空油炸，油炸温度为105℃，油炸时间为6~11分钟，压力为0.09MPa；

 e、调色搅拌：将油炸好的豆子与植物油、盐、味精、食品添加剂混合搅拌均匀，然后腌制，得到豆鼓；

f、将腌制好的豆鼓放入灭菌室灭菌。

7.根据权利要求6所述的一种豆鼓的加工工艺，其特征在于,所述菌种为根霉、毛霉、米曲霉、乳酸菌、酵母菌中的至少一种菌种。