[发明专利]一种豆鼓及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及豆制品加工，尤其涉及一种豆鼓及其加工工艺。

背景技术

豆类指双子叶植物中离瓣植物豆科的泛称，亦称豆子，主要用于供作食用或作为动物饲料的种类。豆类植物种类极多，全世界有近二万种，大部分用作蔬菜，如豌豆、菜豆、刀豆等，也有用作油料作物和作为粮食的辅助主食，如黄豆制作豆面，小豆制作红豆沙等。豆科植物由于一般具有共生的根瘤菌，可以帮助吸收空气中的氮，所以蛋白质含量较高，营养丰富。有的豆科植物在汉语中不叫“豆”，如花生，也有非豆科植物称作“豆”的，如咖啡豆、可可豆。类似豆子形状的物体有时也称做“豆”，如铜豆子。

豆豉便是一种用利用豆类经泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解豆类蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

传统的豆鼓做法首先将大豆放在高压锅里煮熟。然后将煮好后的豆子放在漏水的篮子里将水沥干，将沥干水的豆子用荷叶包好，放在盒子里，让豆子在里面怄72个小时后，待豆子上有一层白色的而且有丝就可以了，将怄好的豆子拌些盐，然后铺平，放在太阳下晒干。然后将干辣椒粉和豆子一起拌起。放在坛子，再在上面放些许酒就得到成品。

上述方法虽然能够得到成品，但是成品内含有大量的细菌，同时，该方法生产成本较高，大豆的营养成分流失严重，同时该方法不适合工业大规模生产。

发明内容

本发明针对上述的不易大规模加工等技术问题，提供一种设计合理、简单方便适合大规模加工的一种豆鼓及其加工工艺。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为,本发明提供一种豆鼓，按照重量份数包括以下成份：

      豆子            80份~100份；

      植物油          2份~5份；

      姜丝            1份~5份；

      盐              5份~10份；

      味精            1份~3份；

      食品添加剂      5份~10份；

      辣椒粉         5份~10份。

作为优选，所述豆子为黑豆、黄豆或黄豆中的任意一种物质。

作为优选，所述植物油为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油中的任意一种物质。

作为优选，所述食品添加剂为山梨酸钾、辣椒红色素。

本发明还提供了加工上述一种豆鼓的加工工艺，包括以下步骤：

 a、清洗：首先用清水洗净附着在豆子表面的泥沙、灰尘、虫及虫卵、农药、化肥、微生物和杂质；

 b、蒸煮：将清洗好的豆子放入加有姜丝的开水中进行蒸煮，蒸煮时间为15min；

 c、发酵：将蒸煮过后的豆子进行接菌种，将菌种喷雾在豆子上，使菌种与豆子充分混合；

 d、油炸：待发酵结束后，将发酵过后的豆子进行真空油炸，油炸温度为105℃，油炸时间为6~11分钟，压力为0.09MPa。

 e、调色搅拌：将油炸好的豆子与植物油、盐、味精、食品添加剂混合搅拌均匀，然后腌制，得到豆鼓。

f、将腌制好的豆鼓放入灭菌室灭菌。

    作为优选，所述菌种为根霉、毛霉、米曲霉、乳酸菌、酵母菌中的至少一种菌种。。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于,

1、 本发明改变传统配方以及加工方法，降低了生产成本，提高了保质期，同时更好的保护了豆子的营养成分，也适合大规模工业生产。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的上述目的、特征和优点，下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明并不限于下面公开说明书的具体实施例的限制。

实施例1、本实施例提供一种豆鼓的具体加工方法：

首先选用80斤黄豆，进行挑选，将精选后80斤黄豆进行清洗，主要洗净附着在豆子表面的泥沙、灰尘、虫及虫卵、农药、化肥、微生物和杂质，然后将黄豆取出，放入清水中浸泡，水与黄豆的比为1:3，浸泡时间为4个小时。