[发明专利]一种养胃健脑核桃金柑黑米醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种养胃健脑核桃金柑黑米醋及其制备方法。

背景技术

  黑米醋是以黑米为原料，经酒精发酵和醋酸发酵而得的液体醋，它继承了黑米的优良成分，并加以食醋的保健功能，集合出更为可观的营养及保健价值。黑米醋以黑米为原料经过微生物的作用，其中的蛋白质成分分解为多种氨基酸。椐研究，醋中含有18种氨基酸，包括人体必须的只能由食物提供的8种必须氨基酸。黑米醋中含有多种有机酸，包括醋酸、赖氨酸、苹果酸、琥珀酸，并含有丰富的维生素C、B 、B 、E，并有人体必须的铁、锌、钙、磷、钼、硒等矿物质[3] 。并拥有食醋的所有功能特性。

随着人们营养观念的逐渐深化，黑米醋为越来越多的人所青睐，吸引着不少研究者的目光，对黑米醋的研究也在不断深入。椐研究，人体每天需要摄取50～60mL的醋以平衡体液，但传统食醋仅当作调味品使用，不适合大量饮用。如果黑米醋仅仅局限于调味品的使用，其日消费量非常有限，即无法得到经济效益，而且其诸多保健功能无法得到推广。当黑米饮料得以实现，成为人们日常饮品，黑米醋日消费量将得到很大的提高。本发明以黑米为原料摸索黑米发酵工艺的最佳条件，得到酸味柔和、口感纯正、风味独特的黑米醋，并研究黑米醋饮料原料配比，以调配出酸甜可口、营养丰富的黑米醋饮品。

我国是金柑生产大国，金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研究表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。本发明不仅保留了主料金柑全部的营养价值，还将其与米醋的特殊风味进行有机结合，使人们即可获得营养，又能享受风味。

发明内容

本发明目的是为了提供一种养胃健脑核桃金柑黑米醋。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种养胃健脑核桃金柑黑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

金柑500~520、黑米200~230、柠檬草20~25、核桃仁15~20、荔枝核20~25、魔芋30~35、西瓜白50~55、红豆皮15~20、山药50~55、牡丹皮10~12、栀子皮10~12、甜菜30~35、虾壳20~25、卤花生30~35、莲藕50~55、营养添加液20~25和去离子水适量；

所述营养添加液，其特征在于是由下述重量份原料制成：星宿10~12、鸡胆汁5~7、旱莲草10~12、雄黄5~7、木槿皮5~7、酒石酸5~7、桉油3~5、牛筋粉8~10、食盐3~5、海参13~15、鲍鱼粉5~7、鲍头菇9~11和水适量；

所述营养添加液的制备方法：

（1）、将星宿、旱莲草、木槿皮、雄黄等混合炒制，使其均匀微焦，然后碾碎，再与牛筋粉、酒石酸等混合入瓷罐，加入 8~10倍水文火熬2~3小时，纱布过滤除渣，收集滤液；

（2）、将海参与鸡胆汁、食盐、桉油等混合，腌制20~25分钟，取出后放入瓦罐中，混合鲍鱼粉、鲍头菇、牛筋粉和2~3倍水，焖蒸30~35分钟，取出榨成匀浆，并与步骤1混合，调匀。

一种养胃健脑核桃金柑黑米醋的在制备方法，包括以下步骤：

（1）、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130℃，萃取压力为8~12MPa,萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；

（2）、将黑米、核桃仁、荔枝核、牡丹皮、栀子皮、虾壳等晾干后混合炒香，不断搅拌使其均匀受热，至15~20分钟后取出，筛除荔枝核，并将剩余部分研磨至20~30目；

（3）、将步骤1中备用的金柑果肉破碎后与柠檬草、魔芋、西瓜白、红豆皮、山药、甜菜、卤花生、莲藕、步骤2等混合，加入3~5倍量水，蒸煮20~25分钟，冷却至40~45℃，用苹果酸将物料PH值调节至4.0～4.5，加入质量分数为600U/g糖化酶，摇匀，于60℃进行糖化，48小时后灭酶；；

（4）、向步骤3加入体积分数为0.2%活化酵母液，于30~32℃，酒精发酵3~4天；

（5）、将步骤3进行灭菌，过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30℃进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与营养添加液、步骤1提取的精油等混合，均质，封装。