[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖艾叶糯米糍及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糕点食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖艾叶糯米糍及其制备方法，属糕点食品领域。

背景技术

糯米糍，又叫状元糍，是一种汉民族传统名点。糯米糍以糯米、粳米为主料，辅以其他佐料加工而成。糯米糍可食用、待客，其口感香甜、柔韧适口，深受消费者的喜爱。但传统糯米糍主要存在着如下一些弊端或不足：首先，传统工艺生产效率低，并不能满足规模化生产的要求；其次，传统糯米糍表皮存在易老化、龟裂、变味等货架期不长的问题，制约着其销售和推广；第三，随着国民生活水平提高，消费观念、健康观念的转变，食品已开始向优质化、营养化、功能化、高纤维、低能量等趋势转变，且越来越注重食品多样化和粗粮化，但一直以来糯米糍均是以糯米、粳米为主要原材料，材质单一，已逐渐不能满足不同消费群的需要。

艾草又名艾蒿，为菊科艾属，学名为Aremisiaargyi。是一种多年生草本药用和食用植物，全国均产。实验证明其具有保健作用，理气血、温经血、温经脉、通寒湿、止冷痛、美容等作用，同时对心血管疾病有一定的疗效。由于新鲜艾叶即艾蒿叶有浓郁的青草味，味苦燥，难以直接使用，使得艾草在糕点类食品生产加工中的应用受到限制。

申请号为200610122526.2的发明专利“一种糯米糍及其制作方法”(申请日：2006.09.30)，由糯米糍层、棉花糖层、内馅三层制作而成，主要原料有糯米粉、白砂糖等。其具有口味清甜、口感细腻、有弹性、软硬适中、咀嚼性好等优点，但其仍然存在含有较多的蔗糖、保质期不长等不足，并且在口感、保健功能上都有待改进。

申请号为200710051312.5的发明专利“艾叶糍粑及其制作方法”(申请日：2007.01.18)，其主要原料有艾叶、糯米，其主要解决了爱也不能直接加入糍粑食用的问题。艾叶糍粑具有口感柔软、爽滑，同时还具有一定的保健作用等优点。由于其原料单一，均是以糯米为原料，而糯米淀粉中98%以上是支链淀粉，其在人体肠胃中难以消化，因此老人、婴幼儿及肠胃不好的人均不宜吃或多吃。同时由于该产品存在易老化、龟裂、变味等货架期不长、生产效率不高等不足，故以上问题均有待改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种魔芋葡甘聚糖艾叶糯米糍及其制备方法，解以魔芋葡甘聚糖、糯米粉、艾叶、绿豆等为主要材料，大大提高该食品的口感、风味、保质期及保健程度。

本发明魔芋葡甘聚糖艾叶糯米糍的制备方法，包括内馅的制备、糯米糍外层表皮的制备和糯米糍的制备，其特征在于操作步骤如下：

（1）内馅的制备：

A、备用植物油的配制：按重量份配料，将10～15份的植物油倒入蒸气夹层锅内，设定蒸气压力为0.5～1.5MPa，待锅内温度达到75～90℃时加入0.01～0.05份的BHA油脂抗氧化剂，开启自动搅拌功能，搅拌20～30min，出锅，制得备用植物油；

B、复合糖水的配制：将50～70份的无蔗糖糕点修饰剂加入4～5份的纯净水中并搅拌均匀，置入蒸气夹层锅内，加热到80℃，于溶解后加入3～8份的饴糖，搅拌均匀；

C、煮制：开启蒸气并设定蒸气压力为2.5～3.5MPa，并保持运行10min；

D、冷却：边搅拌边冷却至70～80℃，加入2～8份的备用植物油、随后加入20～25份的熟绿豆粉、0～0.05份的食用香精、0.02～1份脱氢乙酸钠，搅拌均匀即可；

E、出锅：出锅冷却至室温，备用；

（2）糯米糍外层表皮的制备：

A、艾叶处理：将14～18份的新鲜艾叶洗净后放入50～100份的含有食用碱2～6份的沸水中泡煮5～8min后，冷却至40～48℃，去除艾叶的叶茎部分，清水漂洗，得处理后的艾叶，备用；

B、调浆：将0.1～1份的魔芋葡甘聚糖、5～8份的糯米粉、0.1～2份的偏磷酸钠均质后加入步骤（2）A的处理后的艾叶，机械搅拌，随机加入5～15份的纯净水，搅拌均匀成糊状，35～50目过筛去除大的颗粒，制成浆液，备用；

C、蒸煮：将制备好的浆液放入不锈钢蒸笼中，在110～125℃下蒸煮25～30min，出锅，备用；

D、煮糖浆：将60～70份无蔗糖糕点修饰剂、5～10份的饴糖溶于5～15份的纯净水中，加热至85～90℃，搅拌至完全溶解，制得混合糖浆液，备用；

E、和糖：将步骤（2）C蒸煮好的浆液和步骤（2）D的混合糖浆液混合，边开蒸气边搅拌，蒸气压力设定为0.5～0.8MPa，搅拌机的转速为350～500r/min，搅拌时间为15～20min；