[发明专利]一种菠萝甜味猴头菇米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种菠萝甜味猴头菇米酒，其特征在于是由下列重量份原料制成：猴头菇30-35、大米300-320、韭菜泥2-3、干豆角3-4、生鸡蛋清3-4、菠萝汁5-6、南瓜籽仁粉2-3、栗米油1-2、桔梗1-2、乌梅1-2、百合1-2、葱2-3、姜2-3、料酒2-4、适量的酒曲、酵母、食盐和水。

2.根据权利要求1所述的一种菠萝甜味猴头菇米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将桔梗、乌梅、百合混合加入10倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；

（2）将干豆角放到菠萝汁内浸泡20-30分钟，再加热煮10-12分钟后捞出，再与韭菜泥、生鸡蛋清和南瓜籽仁粉混合，搅拌均匀，再放到烧热的栗米油内煎4-5分钟，再烘干磨成粉；

（3）将大米用清水淘干净，大米留着待用，将淘米水加热至30-40℃并放入适量的食盐，将猴头菇清洗干净后，放入淘米水中浸泡3.5-4小时后捞出，用手挤出猴头菇内的黄水，再放入清水中浸泡10-15分钟，捞出后再挤出黄水，再放入清水中浸泡10-15分钟，在清水中浸泡2-3次后，将蒸笼烧开，将猴头菇与葱、姜、料酒混合均匀放到蒸笼内，大火蒸10-15分钟，再小火蒸1-1.5小时后，将猴头菇干燥粉碎，得到的粉末与（2）中所得物混合得混合粉，再向混合粉内加入6-7倍混合粉的清水和（1）中药液浸泡3-3.5小时，再煮15-20分钟，冷却过滤分离，得猴头菇提取液；

（4）将淘净的大米在室温下放入清水中浸泡6-8小时，再将大米蒸熟透，再闷盖5-10分钟，用冷水喷淋米饭至温度冷却到35-40℃，再将米饭放入发酵缸内，并在米饭中央挖井搭窝，并均匀的加入0.8%的酒曲，再26-28℃温度下进行糖化，当甜液达到饭堆高度的4/5高时，糖化结束，再加入猴头菇提取液和0.6‰的酵母搅拌均匀，在30-35℃温度下发酵60-65小时，再压榨、静置、取上清液，得猴头菇米酒。