[发明专利]一种复合发酵法制备小麦胚芽多肽的工艺有效
| 申请号： | 201510394726.2 | 申请日： | 2015-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN104996715B | 公开（公告）日： | 2018-06-26 |
| 发明（设计）人： | 侯文燕;董静静;段智岗 | 申请（专利权）人： | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;A23J3/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266071 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 小麦胚芽多肽 功能活性 小麦加工 麦胚 资源化综合利用 超声波辅助 高值化利用 功能性食品 降低胆固醇 微生物发酵 发酵香味 复合发酵 健康食品 苦味物质 苦味 降血压 抗疲劳 抗氧化 水解度 酶解 生产工艺 异味 废弃物 发酵 应用 废物 饮料 拓展 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种复合发酵法制备小麦胚芽多肽的工艺，其特征在于具体包括以下步骤：
（1）粉碎：将小麦胚芽粉碎，过40目筛；
（2）超声波辅助酶解：将麦胚与水按1: 6～10的比例混合均匀，调节pH7.0～8.0，加入麦胚质量比2～3%非淀粉多糖酶，在超声波辅助作用下降解30～60min，降解温度控制在40～60℃；
（3）发酵基配制：在麦胚酶解液中加入0.15% (NH4)2SO4、0.15% KH2PO4、0.1%MgSO4，pH值调至6.0～7.0；
（4）灭菌、冷却：将配制好的发酵基质瞬时高温灭菌，冷却至室温；
（5）混菌发酵：按发酵液质量比加入2～3%酿酒酵母菌、1～2%枯草芽孢杆菌、1～2%黑曲霉，在28～30℃条件下通风发酵12～24h；
（6）超声波辅助二次酶解：发酵结束后加入发酵液质量比2～3%碱性蛋白酶、1～2%木瓜蛋白酶，在超声波辅助作用下降解，降解时间30～60min；
（7）灭酶、离心：酶解结束后灭酶，然后离心，得酶解液和沉淀；
（8）脱盐脱色：将酶解液过阴阳离子交换树脂脱盐脱色；
（9）浓缩：将脱盐脱色后的酶解液浓缩；
（10）真空冷冻干燥：将浓缩后的酶解液真空冷冻干燥，得到小麦胚芽多肽。
2.一种按权利要求1所述工艺制备的小麦胚芽多肽。
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