[发明专利]一种荞麦粉条的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种荞麦粉条的制作方法。

背景技术

杂粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、扁豆、赤豆、绿豆等。杂粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

北方地区的人们对荞麦有数十种食用方法，其中祖传荞麦凉粉既可口又降温，但制作工序多、作业复杂，耗时费力。过去的年代里人们只是在过节逢年吃一点，现代人几乎遗忘了荞麦凉粉。荞麦具有防治高血压、冠心病的作用、具有保护心血管的作用、具有防治糖尿病的作用、具有降低胆固醇的作用、具有抗癌的作用，总之，荞麦具有较高的营养保健价值，被人们视为理想的保健食品。为了让更多的人较为方便的能吃上荞麦食品，我们根据居民的饮食习惯特别创新了荞麦粉条。

发明内容

    本发明的目的在于避免现有技术的不足提供一种荞麦粉条的制作方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种荞麦粉条的制作方法，其特征在于：具体步骤为：

（1）用脱壳机将干净的荞麦脱壳；

（2）用破碎机将荞麦仁破碎后，按荞麦仁质量的5%-10%加入清水进行滋润1-2小时；

（3）将润湿后的荞麦碎仁加入磨浆机，同时加入约与荞麦碎仁同等份的清水边加边磨，磨成荞麦粉浆后进行过滤，过滤出的碎仁经手工研磨后再次加入磨浆机进行磨浆，直至磨细，得到荞麦粉浆；

（4）将荞麦粉浆加入陶瓷器中或不锈钢容器中沉淀10-12小时，将上层的水抽出，再加入与抽出的水等量的清水，再沉淀10-12小时，抽完上层的水，得到荞麦粉糊，沉淀时的室温控制在25℃以下；

（5）在荞麦粉糊中加入其质量8%-12%的谷朊粉搅匀均匀待用；

（6）取马铃薯淀粉倒入带把的不锈钢锅中，加入开水制糊，同时将该不锈钢锅锅底浮在另一开水锅上，边搅边煮，制成马铃薯淀粉糊；

（7）将马铃薯淀粉糊加入上述待用的荞麦粉糊中，加入量为荞麦粉糊的20%，，搅拌均匀后用振动式下粉机将粉糊下入开水锅中，煮熟后迅速捞出放凉水盆中冷却1—2分钟后，整理好粉条挂到粉架上干燥。

 本发明的有益效果是：不加任何化学增筋剂，采用独特方法制得的马铃薯淀粉糊，代替明矾，克服了粗粮面筋少、难成型的缺陷，使杂粮粉条不断条，有筋度。制作方法简单，易操作。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：一种荞麦粉条的制作方法，其特征在于：具体步骤为：

（1）用脱壳机将干净的荞麦脱壳；

（2）用破碎机将荞麦仁破碎后，按荞麦仁质量的5%加入清水进行滋润1-2小时；

（3）将润湿后的荞麦碎仁加入磨浆机，同时加入约与荞麦碎仁同等份的清水边加边磨，磨成荞麦粉浆后进行过滤，过滤出的碎仁经手工研磨后再次加入磨浆机进行磨浆，直至磨细，得到荞麦粉浆；

（4）将荞麦粉浆加入陶瓷器中或不锈钢容器中沉淀10-12小时，将上层的水抽出，再加入与抽出的水等量的清水，再沉淀10-12小时，抽完上层的水，得到荞麦粉糊，沉淀时的室温控制在25℃以下；

（5）在荞麦粉糊中加入其质量10%的谷朊粉搅匀均匀待用；

（6）取马铃薯淀粉倒入带把的不锈钢锅中，加入开水制糊，同时将该不锈钢锅锅底浮在另一开水锅上，边搅边煮，制成马铃薯淀粉糊；

（7）将马铃薯淀粉糊加入上述待用的荞麦粉糊中，加入量为荞麦粉糊的20%，，搅拌均匀后用振动式下粉机将粉糊下入开水锅中，煮熟后迅速捞出放凉水盆中冷却1—2分钟后，整理好粉条挂到粉架上干燥。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。