[发明专利]一种防癌绿茶芯猪肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种防癌绿茶芯猪肉丸，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

猪肉100-120、食盐3-4、绿茶8-10、紫甘蓝4-5、榴莲16-18、香芋粉4-5、肥膘30-40、大蒜4-5、海藻糖3-4、大豆分离蛋白2-3、红薯淀粉10-12、迷迭香2-3、桂皮1-2、丁香1-2、鸡蛋液8-10、冰水适量。

2.一种如权利要求1所述的防癌绿茶芯猪肉丸制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将检验合格猪肉自然解冻，剔除筋膜、脂肪、碎骨和淤血肉后洗净，沥去血水，猪肉沿纹理切成细条，用4-6mm绞肉机绞成肉糜，绞肉过程中随时加入冰水以控制肉料温度在0-4℃，避免肉料熟化影响成品脆度；

（2）将上述肉糜与食盐混合均匀，在6-8℃下腌制2-3天，取出用冰水冲洗来去除异味，再用绞肉机二次绞碎，完全绞成肉糜；

（3）将新鲜紫甘蓝去杂洗净、榴莲剖开取肉，果肉混合打浆，得到果浆，将绿茶用沸水漂烫5-8秒，滤出茶叶冷冻干燥后超微粉碎，得到茶粉，与果浆、香芋粉混合均匀，以4-5克为单位冻成冰球，得到绿茶芯；

（4）将检验合格肥膘解冻至0-4℃，用4-6mm绞肉机绞碎，倒入锅中，将大蒜去皮洗净后绞碎，等锅内温度升至肥膘融化微沸后，倒入蒜泥，搅拌加热至锅上方看到白烟时，将熬好的蒜油过滤去渣，冷藏在0-4℃；

（5）将迷迭香、桂皮、丁香清洗干净后混合粉碎，加入8-10倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到香辛料；

（6）将上述肉糜、蒜油、香辛料倒入斩拌机中，低速斩拌均匀后倒入海藻糖、大豆分离蛋白、鸡蛋液，高速斩拌成粘稠的细馅，最后加入红薯淀粉，充分斩拌均匀，全程随时加入冰水以控制肉馅温度在4-8℃，将肉馅在6-8℃下静置乳化30-40分钟，再手工制丸，以绿茶芯为内核包裹肉馅揉制成16-20克的肉丸；

（7）将上述肉丸在70-80℃的热水中定型8-10分钟，再在90-100℃的热水中煮至肉丸上浮，捞出用冰水冷却至肉丸中心温度降至10-15℃，晾干肉丸表面水分，送入烧沸的油锅中油炸至肉丸表面形成一层棕色外壳，冷却至常温；

（8）将炸好的肉丸定量装入真空包装袋，用食品微波杀菌机在80-100℃下杀菌10-15分钟，用螺旋速冻机将肉丸中心温度降至-22--18℃，在-18℃下储存。