[发明专利]一种玉米西洋参保健黄酒以及制备方法

权利要求书

1.一种玉米西洋参保健黄酒，其特征在于，包括以下重量份组分：黄米100-120、大米30-50、玉米胚芽颗粒10-20、西洋参6-10、人参5-9、熟地4-8、柠檬酸2-5、红枣多酚1-1.2、淀粉酶1.1-1.3、具有较高发酵速率同时低产尿素的黄酒酵母菌1.8-2、双歧杆菌1.4-1.6、米根酶8-3M 1.24-1.26、扣囊腹膜酵母1.12-1.14、采用红枣渣制备的具有均匀多孔的吸附剂1.46-1.48、鼠李糖1.45-1.49、硅溶胶0.85-0.91、丹宁0.9-0.91、适量热水、适量的纯净水。

2.一种玉米西洋参保健黄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）、将黄米、大米洗净，和玉米胚芽颗粒一起加入8-12倍的水浸泡13-25h至米粒充分吸水，之后经纱布过滤，得滤液和滤料，将滤液在33-46℃下灭菌32-45min，得灭菌滤液备用，将滤料在102-112℃下灭菌30-40min，得灭菌滤料备用；将西洋参、人参、熟地放入煎锅中，加入总重量4-6倍的水，小伙煎熬2-3h，过滤得中药液备用；将、中药液与灭菌滤料混均匀，放入带有微波加热功能和蒸汽加热功能的蒸锅粮装置中进行蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续15-30min，其间采用微波加热和热水淋洒间隔处理2-5次，每次微波处理时间为25-65s，微波加热和热水淋洒相隔2-3min，至原料内无生心，熟而不黏得熟化料备用；

（2）、将熟化料进行摊开降温使其冷却，待冷却至25.2-27.2℃时，加入红枣多酚、淀粉酶、柠檬酸和采用红枣渣制备的具有均匀多孔的吸附剂均匀混合液、活化双歧杆菌、活化米根酶8-3M、，拌均，得混合物备用，将混合物转移至灭过杂菌的带有自动吸入装置的发酵罐内，用4-6层纱布封住坛口，在21.5-26.5℃条件下恒温培养3-5d进行糖化和液化，得待发酵料备用；

（3）、将待发酵料中加入灭菌滤液和活化的具有较高发酵速率同时低产尿素的黄酒酵母菌和活化的扣囊腹膜酵母，罐口用盖密封，25.5-32℃条件下恒温培养4-5d，之后转为16-21℃进入低温后发酵期，同时通过自动吸入装置吸入灭过菌的鼠李糖，后发酵时间10-22d，发酵期间，每隔3-5d搅拌2.5-3.5h，待发酵结束，得发酵醪备用；

（4）、将发酵醪压榨过滤得黄酒液，将黄酒液采用巴氏灭菌法在120-130℃下灭菌煎酒20-40min，之后加入硅溶胶和丹宁的均匀混合液，搅拌均与后，放入陈酿罐中在16-18℃下陈酿4-6个月，在采用超高压吸附过滤膜过滤1-3遍，无菌灌装即得。