[发明专利]一种茶酒辣子鸡及其制备方法

权利要求书

1.一种茶酒辣子鸡，其特征在于，其原料成分以重量份计为茶酒10-20份、鸡肉8-10份、糍粑辣椒0.7-1份、花椒0.02-0.05份、蒜0.4-0.55份、生姜0.45-0.55份、食盐0.03-0.05份、豆瓣酱0.3-0.5份、冰糖0.01-0.03份、鸡精0.003-0.005份、菜油4-6份、料酒0.03-0.05份、胡椒面0.009-0.011份、八角1-3份、茴香2-5份、铁皮石斛0.1-0.9份。

2.如权利要求1所述的茶酒辣子鸡，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为茶酒15份、鸡肉9份、糍粑辣椒0.9份、花椒0.03份、蒜0.5份、生姜0.5份、食盐0.04份、豆瓣酱0.4份、冰糖0.02份、鸡精0.004份、菜油5份、料酒0.04份、胡椒面0.01份、八角2份、茴香3份、铁皮石斛0.5份。

3.如权利要求1或2所述的茶酒辣子鸡，其特征在于，所述的茶酒，其制备方法是将茶叶与酒精度为52％VOL的白酒按照质量比为(3-5)：(1-3)进行混合后，再将其置于超声波处理器中，采用超声频率为30-300Hz处理5-10min后，再调整其温度为50-60℃，静置放置2-3个月后，并在静置处理过程中，向其中放入有占茶叶重量15-17％的甜酒曲，并采用搅拌速度为200-500r/min搅拌处理20-30min，并且在静置放置处理过程中，每隔10-15天搅拌一次，待静置时间达到之后，再将其置于蒸馏釜中进行蒸馏，即可获得茶酒。

4.如权利要求3所述的茶酒辣子鸡，其特征在于，所述的茶叶为乌龙茶和绿茶的混合物，其中乌龙茶占比为11-19％。

5.如权利要求1或2所述的茶酒辣子鸡，其特征在于，所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份计为干辣椒19-21份、生姜2-5份、食盐0.09-0.11份、铁皮石斛0.1-0.3份。

6.如权利要求1或2所述的茶酒辣子鸡，其特征在于，所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份计为干辣椒20份、生姜3份、食盐0.1份、铁皮石斛0.2份。

7.如权利要求5所述的茶酒辣子鸡，其特征在于，所述的糍粑辣子鸡，其制备方法是将干辣椒与食盐混合后，并向干辣椒表面洒水，洒水的水量为干辣椒重量的11-15％，并将其置于粉碎机中粉碎成20-30目的浆液后，再将浆液置于捣碎槽中，并向捣碎槽中加入生姜和铁皮石斛，再将其捣碎处理成粑状，即可获得的糍粑辣椒。

8.如权利要求1或2所述的茶酒辣子鸡，其特征在于，所述的蒜为无干头、无黑斑、无霉黄的大蒜；其中大蒜的加工方法是将地里挖出的蒜头置于阳光下进行晒干处理，再将其干头去除后，送入剥壳机中剥去蒜皮，并选择无黑斑、无霉黄的蒜瓣，待用。

9.如权利要求1或2所述的茶酒辣子鸡，其特征在于，所述的生姜，是将其置于机械清洗机中进行去皮处理后，再将其送入切片机进行切片，待用。

10.如权利要求1-9任一项所述的茶酒辣子鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将鸡肉置于腌制槽中，并向其中加入茶酒浸泡处理20-30min，再将茶酒与鸡肉分离开来，再向其中加入料酒和食盐，并采用搅拌速度为600-700r/min搅拌处理3-5min，并在搅拌的过程中，向其中一次加入八角、茴香、铁皮石斛粉末，并用手揉捏鸡肉10-15min，停止揉捏，待用；

(2)将菜油均分成两份，并将其中一份倒入锅中，升温加热至油温为100-130℃，再降温至油温为70-88℃，再将步骤1)待用的鸡肉放入其中，随即升高锅温为90-100℃，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为80-95KPa处理1-3min后，再将鸡肉和油汁分开倒出，待用；

(3)再将上述的油汁均分成2份，并将其中一份与步骤1)处理后留下的茶酒进行混合，并将其置于温度为70-90℃的锅炉中进行熬制处理30-40min，待其变成粘稠状时，停止加热，并向其中投入重量比为3-5％的冰块，投入的冰块的温度为0-3℃，置于常温环境放置待用；

(4)将剩余的一份菜油倒入锅中，并升温加热至油温为90-100℃，并恒温环境下，将步骤3)制备的物质加入在其中，并搅拌处理5-10min，搅拌速度为50-80r/min，再降温至油温为67-76℃，再倒入糍粑辣椒炒制20-40s后，再加入冰糖，并调整火的温度为91-99℃后，加入豆瓣酱炒至辣椒浮出油面，再将步骤2)的鸡肉倒入其中炒制6-8min后，再将剩余的油汁倒入其中继续炒制处理11-13min后，再向其中加入蒜和料酒炒制1-3min，再将火的温度调整至50-67℃，并向其中依次加入胡椒面、鸡精、食盐和生姜，待其处理9-11min后，再将火温调整至91-97℃，待锅中水分减少10％后，再调整火温为46-53℃处理至水分含量为6-10％后，包装，即可获得茶酒辣子鸡。