[发明专利]一种茶酒辣子鸡及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒味辣子鸡制作技术领域，尤其是一种茶酒辣子鸡及其制备方法。

背景技术

鲜辣子鸡是人们最喜爱的美味肉制品和常吃的下酒菜之一，目前的真空保鲜辣子鸡的制作方法基本上是由喷烤、予煮或过油、抄制保鲜等步骤组成，在保鲜过程中需要特殊的工艺，才能保证产品的风味及安全卫生，在抄制过程中需加入各种中草药煮制料液的调味品配料，以调节主体的味道和营养，但是有些制作辣椒鸡的菜产品，吃起来味道差，营养价值低，质量不保障，不能储藏，满足不了社会的需求。如贵州的袋装成品保鲜辣子鸡。

但是，基于上述的产品，其存在着口味单一，营养成分单一，营养价值含量较低，保健效果较差；为此，有研究者对辣子鸡生产的技术做出了进一步的研究，如专利号为201010119848.8为《一种辣子鸡的制作方法》采用煮制的中草药料液和调味品抄制，使其营养大增，去腥增重。两次真空包装，使其安全稳定，储藏方便时间长。经过高温的作用，辣椒素降低，维生素增强，使人们口感愉快，加快口腔液分泌，开胃增加食欲。但是，尤其采用的重要成分较为复杂、处理过程中的原料配比不合理，进而影响制作出来的辣子鸡的口感和营养。并且，随着人们生活水平的不断提高，对吃食的食品要求越来越严格，尤其是在吃食食品过程中，要求食品营养价值较高，保健效果较优的基础上，还要求其口感和增强食欲能力较强，并且对于休闲食品还要求具有特殊的风味。

为此，本研究者结合多年的探索，以及茶酒文化的不断发展，将茶酒引入辣子鸡生产过程中，通过工艺以及原料配比的控制，进而为辣子鸡制备技术领域提供了一种新思路。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种茶酒辣子鸡及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种茶酒辣子鸡，其原料成分以重量份计为茶酒10-20份、鸡肉8-10份、糍粑辣椒0.7-1份、花椒0.02-0.05份、蒜0.4-0.55份、生姜0.45-0.55份、食盐0.03-0.05份、豆瓣酱0.3-0.5份、冰糖0.01-0.03份、鸡精0.003-0.005份、菜油4-6份、料酒0.03-0.05份、胡椒面0.009-0.011份、八角1-3份、茴香2-5份、铁皮石斛0.1-0.9份。

所述的原料成分以重量份计为茶酒15份、鸡肉9份、糍粑辣椒0.9份、花椒0.03份、蒜0.5份、生姜0.5份、食盐0.04份、豆瓣酱0.4份、冰糖0.02份、鸡精0.004份、菜油5份、料酒0.04份、胡椒面0.01份、八角2份、茴香3份、铁皮石斛0.5份。

所述的茶酒，其制备方法是将茶叶与酒精度为52％VOL的白酒按照质量比为(3-5)：(1-3)进行混合后，再将其置于超声波处理器中，采用超声频率为30-300Hz处理5-10min后，再调整其温度为50-60℃，静置放置2-3个月后，并在静置处理过程中，向其中放入有占茶叶重量15-17％的甜酒曲，并采用搅拌速度为200-500r/min搅拌处理20-30min，并且在静置放置处理过程中，每隔10-15天搅拌一次，待静置时间达到之后，再将其置于蒸馏釜中进行蒸馏，即可获得茶酒。

所述的茶叶为乌龙茶和绿茶的混合物，其中乌龙茶占比为11-19％。

所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份计为干辣椒19-21份、生姜2-5份、食盐0.09-0.11份、铁皮石斛0.1-0.3份。

所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份计为干辣椒20份、生姜3份、食盐0.1份、铁皮石斛0.2份。

所述的糍粑辣子鸡，其制备方法是将干辣椒与食盐混合后，并向干辣椒表面洒水，洒水的水量为干辣椒重量的11-15％，并将其置于粉碎机中粉碎成20-30目的浆液后，再将浆液置于捣碎槽中，并向捣碎槽中加入生姜和铁皮石斛，再将其捣碎处理成粑状，即可获得的糍粑辣椒。

所述的蒜为无干头、无黑斑、无霉黄的大蒜；其中大蒜的加工方法是将地里挖出的蒜头置于阳光下进行晒干处理，再将其干头去除后，送入剥壳机中剥去蒜皮，并选择无黑斑、无霉黄的蒜瓣，待用。

所述的生姜，是将其置于机械清洗机中进行去皮处理后，再将其送入切片机进行切片，待用。

上述的茶酒辣子鸡的制备方法，包括以下步骤：