[发明专利]一种水蜜桃山葡萄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种水蜜桃山葡萄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

山葡萄100-120、龙眼6-7、水蜜桃10-12、玉竹1-2、金雀花3-4、芒果核2-3、棒棒草1-2、紫米4-5、SO₂、CaCO₃、葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、椰汁适量。

2.一种如权利要求1所述的水蜜桃山葡萄酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）采摘处于过熟、干化皱缩阶段的山葡萄，清洗干净后除梗，将新鲜龙眼去壳去核、水蜜桃洗净去核，全部混合，加入1-2倍椰汁破碎，同时添加50-60mg/l的SO₂，果肉破碎率达到70-80%，得到果浆；

（2）将玉竹、金雀花、芒果核、棒棒草清洗后混合粉碎，加7-8倍水煮沸50-60分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得粉料，将紫米拣杂淘洗后沥干，小火翻炒至熟香，冷却后超微粉碎，得米粉，与粉料、果浆混合均匀，得到原浆；

（3）在上述原浆中加入0.3-0.4%的果浆酶，在45-50℃下酶解60-70分钟，微波灭酶，过滤，滤液用CaCO₃调节pH值至3.4-3.6，用葡萄糖调节糖度至360-380g/l，在0-4℃下澄清4-5天，微波灭菌，得到待发酵液；

（4）将活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化，在36-38℃下活化20-30分钟，再在28-30℃的培养箱中培养1-1.5小时，按1‰量接种到上述待发酵液中，送入发酵罐，在18-20℃下发酵6-7天，每隔1天进行测量；

（5）当发酵至残糖量80-85g/l时加葡萄白兰地基酒和迅速降温至14-15℃来终止发酵，使酒精度最终达到17-19%vol，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在20-23℃下热浸渍5-6天，微波灭活，离心分离，得到酒体，在0±2℃下陈酿半年以上；

（6）将上述陈酿酒加入780-820mg/l的皂土澄清7-8天，在0±1℃下冷稳定处理6-7天，用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入橡木桶中。