[发明专利]一种添加糯米的玉米酒酿造方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种添加糯米的玉米酒酿造方法，属于玉米酒酿造领域。

背景技术：

玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒，玉米酒的度数有高有低，酒度25-40度不等，在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区的主打酒品牌。糯米中支链淀粉比例比大米高,酿酒中糊化更为彻底，易糖化，酒味纯净绵甜，浓香型酒生产中加入一定比例可使酒体绵柔，增强舒适感。

本发明提供了一种添加糯米的玉米酒酿造方法，除了具有添加糯米的玉米酒的酒味醇香，味道甘甜，营养丰富以外，酒味纯净绵甜，因此本发明的是很有必要的。

发明内容：

本发明目的是补充现有技术，而提供一种添加糯米的玉米酒酿造方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种添加糯米的玉米酒酿造方法，以重量份数计，由以下重量比的成分组成：甜玉米60-80份、糯米5-10份、酒曲3-10份、水150-180份。

所述酒曲为纯化甜酒曲。

添加糯米的玉米酒酿造方法，包括以下步骤：（A）原料粉碎：将甜玉米粒、糯米粉碎，使得粉碎细度通过20孔筛者占60%以上；（B）向粉碎原料中加入约2倍重量的水，进行搅拌；（C）蒸煮糊化并冷却：利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度；（D）向冷却物中加入剩余的清水，再加入酒曲、入窖发酵；（E）蒸酒：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。

本发明的有益效果如下：

本发明外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，营养丰富，香味沁人心脾，酒味纯净绵甜。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1：

本实施例中，一种添加糯米的玉米酒酿造方法，以重量份数计，由以下重量比的成分组成：甜玉米65份、糯米8份、酒曲6份、水160份。

所述酒曲为纯化甜酒曲。

添加糯米的玉米酒酿造方法，包括以下步骤：（A）原料粉碎：将甜玉米粒、糯米粉碎，使得粉碎细度通过20孔筛者占60%以上；（B）向粉碎原料中加入约2倍重量的水，进行搅拌；（C）蒸煮糊化并冷却：利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度；（D）向冷却物中加入剩余的清水，再加入酒曲、入窖发酵；（E）蒸酒：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。

本发明外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，营养丰富，香味沁人心脾，酒味纯净绵甜。

实施例2：

本实施例中，一种添加糯米的玉米酒酿造方法，以重量份数计，由以下重量比的成分组成：甜玉米70份、糯米8份、酒曲8份、水180份。

所述酒曲为纯化甜酒曲。

添加糯米的玉米酒酿造方法，包括以下步骤：（A）原料粉碎：将甜玉米粒、糯米粉碎，使得粉碎细度通过20孔筛者占60%以上；（B）向粉碎原料中加入约2倍重量的水，进行搅拌；（C）蒸煮糊化并冷却：利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度；（D）向冷却物中加入剩余的清水，再加入酒曲、入窖发酵；（E）蒸酒：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。

本发明外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，营养丰富，香味沁人心脾，酒味纯净绵甜。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。