[发明专利]一种葡萄酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种葡萄酒的制备方法，属于制酒领域。

背景技术

葡萄，一种浆果，世界上最古老分布最广的一种水果之一，人类在很早以前就开始栽培这种果树，其浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。几乎占全世界水果产量的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、水多，皮肉易分离,味道酸甜可口，耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子，一般成簇生长，有黄绿色、红色、黑蓝色或紫色。果肉外有层薄皮，皮外有薄霜，有些品种无籽。葡萄既可做水果生食，也可酿酒或制作葡萄干。此外，还可用做装饰。葡萄因颜色鲜艳、味道鲜美，而且具有很高的营养价值，被人们称为“水晶明珠”。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种葡萄酒的制备方法，本发明所酿的葡萄酒，色泽艳丽，口感醇正，即保留了葡萄的甜香，也有白酒的细腻和绵延，含有人体所需的种氨基酸和维生素，具有很高的营养价值。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种葡萄酒的制备方法，包括：

1)将葡萄清洗干净，破碎，得葡萄泥，向葡萄泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液；

2)向1)得到的浆液中加入纯净水，加入白糖调整浆液糖度为20-25Bx，加入柠檬酸调整浆液pH值为3-6，加入酵母发酵，得发酵液；

3)将2)得到的发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20℃以下，调整酒精度为40％-45％vol；

4)将白酒封存在木桶中，陈酿18个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，在1)中，所述果胶酶的加入量为葡萄泥重量的1-9％，所述柠檬酸的加入量为葡萄泥重量的2-15％，所述偏重硫酸钾的加入量为葡萄泥重量的2-15％。

进一步，在2)中，所述纯净水的加入量为浆液重量的20％-70％。

进一步，在2)中，所述酵母的加入量为浆液重量的0.5％-2.5％，发酵温度25-35℃，发酵时间为100-400小时。

本发明的有益效果是：

本发明所酿的葡萄酒，色泽艳丽，口感醇正，即保留了葡萄的甜香，也有白酒的细腻和绵延，含有人体所需的种氨基酸和维生素，具有很高的营养价值。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种葡萄酒的制备方法，包括：

1)将葡萄清洗干净，破碎，得葡萄泥，向葡萄泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液；

其中，所述果胶酶的加入量为葡萄泥重量的5％，所述柠檬酸的加入量为葡萄泥重量的15％，所述偏重硫酸钾的加入量为葡萄泥重量的15％。

2)向1)得到的浆液中加入纯净水，所述纯净水的加入量为浆液重量的70％，加入白糖调整浆液糖度为25Bx，加入柠檬酸调整浆液pH值为6，加入酵母发酵，得发酵液；

其中，所述酵母的加入量为浆液重量的0.5％，发酵温度35℃，发酵时间为400小时。

3)将2)得到的发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20℃以下，调整酒精度为40％vol；

4)将白酒封存在木桶中，陈酿18个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。

实施例2

一种葡萄酒的制备方法，包括：

1)将葡萄清洗干净，破碎，得葡萄泥，向葡萄泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液；

其中，所述果胶酶的加入量为葡萄泥重量的6％，所述柠檬酸的加入量为葡萄泥重量的5％，所述偏重硫酸钾的加入量为葡萄泥重量的5％。

2)向1)得到的浆液中加入纯净水，所述纯净水的加入量为浆液重量的50％，加入白糖调整浆液糖度为22Bx，加入柠檬酸调整浆液pH值为5，加入酵母发酵，得发酵液；

其中，所述酵母的加入量为浆液重量的1.5％，发酵温度35℃，发酵时间为400小时。

3)将2)得到的发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20℃以下，调整酒精度为45％vol；

4)将白酒封存在木桶中，陈酿18个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。