[发明专利]一种食品杀菌装置及杀菌方法

说明书

技术领域

本发明涉及杀菌设备技术领域，尤其涉及一种食品杀菌装置及杀菌方法。

背景技术

在我国传统的高温杀菌一般采用水浴式杀菌和蒸气杀菌即我们常说的水杀和汽杀两种杀菌方式，上个世纪九十年代开始为了满足软包装等特殊的产品生产要求，开始从日本引进双层杀菌锅即日式杀菌锅，新世纪伊始，西班牙、德国、法国等欧洲国家为了节约能源和水资源，推出一种带热交换器的水淋式杀菌锅，特别是法国采用最先进的锅内蒸气循环系统，以达到高温节能、短时高效、节约水资源等目的。现在我们国内的全自动杀菌锅大多数都采用日式锅的理念，从前两年开始有了模仿欧洲技术带热交换器的水淋式杀菌，而今我们在法国锅基础上开发一种全新概念的水汽混合杀菌，在继承了法国高温节能、短时高效、节约水资源等优点基础上，主要优化了锅内热力分布效果。

然而，在目前所有高温杀菌设备中，食品在锅内都需要经过升温、杀菌和降温过程，然而在升温过程中，不论是水淋还是蒸汽，都需要较长的时间，而在此过程中不仅浪费了能源，还会使得食品的口感大大降低，因此这是各食品生产厂家迫切需要解决的技术问题。

因此，对于开发一种新的食品杀菌装置，改变传统的结构，不但具有迫切的研究价值，也具有良好的经济效益和工业应用潜力，这正是本发明得以完成的动力所在和基础。

发明内容

为了克服上述所指出的现有技术的缺陷，本发明人对此进行了深入研究，在付出了大量创造性劳动后，从而完成了本发明。

具体而言，本发明所要解决的技术问题是：提供一种食品杀菌装置，能够短时间内迅速升温，缩短了杀菌时间，降低了能源消耗，并保持了食品的口感。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：提供一种食品杀菌装置，包括压力容器，所述压力容器具有一个密闭的杀菌腔，所述压力容器上设有用于提升所述杀菌腔内温度的非接触式升温机构，所述压力容器上设有进气管和出气管，所述进气管上设有进气阀门，所述出气管上设有出气阀门，所述进气管和出气管均伸入所述杀菌腔；所述压力容器上转动安装有由动力装置驱动的传动轴，所述传动轴上设有托盘，所述托盘位于所述杀菌腔内。

在本发明的所述食品杀菌装置中，作为一种优选的技术方案，所述非接触式升温机构包括微波升温器，所述压力容器上开设有透射窗，所述微波升温器设置于所述透射窗内，所述透射窗伸入所述杀菌腔，位于所述杀菌腔内的所述透射窗的端部安装有透波板。

在本发明的所述食品杀菌装置中，作为一种优选的技术方案，所述微波升温器设置有至少两个，至少两个所述微波升温器相对设置。

在本发明的所述食品杀菌装置中，作为一种优选的技术方案，所述托盘设置有若干层。

本发明还解决了另一个技术问题是：提供一种食品杀菌方法，能够短时间内迅速升温，缩短了杀菌时间，降低了能源消耗，并保持了食品的口感。

在本发明的所述食品杀菌方法中，包括以下步骤：(1)将食品放入压力容器：所述压力容器具有一个密闭的杀菌腔，所述压力容器上转动安装有由动力装置驱动的传动轴，所述传动轴上设有托盘，所述托盘位于所述杀菌腔内，将食品放置于所述托盘上；(2)封闭压力容器；(3)升温加压：所述压力容器上设有用于提升所述杀菌腔内温度的非接触式升温机构，所述压力容器上设有进气管和出气管，所述进气管上设有进气阀门，所述出气管上设有出气阀门，所述进气管和出气管均伸入所述杀菌腔，关闭所述出气阀门，所述非接触式升温机构加热的同时，打开所述进气阀门，往所述杀菌腔内充压；(4)保温保压；(5)放压冷却：进气管切换成冷风，打开出气阀门，对食品进行冷却；(6)将所述杀菌腔内压力释放，取出食品。

采用了上述技术方案后，本发明的有益效果是：

(1)本发明使用非接触式升温机构，可以快速提升杀菌室内的温度，并在密闭的杀菌室内设置了进气管和出气管，在进气管上设置了进气阀门，在出气管上设置了出气阀门，根据杀菌过程的温度和压力控制的特殊性，在不同的杀菌过程应用不同的控制理念，消除了保温开始时温度的过冲，保温过程中杀菌室内温度控制在±0.2℃，多阶段温度控制可保证升温、保温及降温分段控制而且加入了压力控制；确保了所有产品杀菌过程的压力控制，压力控制的及时性和准确性使在杀菌降温前不需任何额外补压、反压过程，保证了对压力比较敏感的特种产品杀菌，并且快速升温杀菌和快速冷却还能够有效保证食品的口感。

(2)由于微波升温器设置有至少两个，进一步缩短了升温阶段的时间，并且使得温度分布更加合理。

(3)由于托盘设置有若干层，增加了杀菌室的利用面积，可以同时对若干食品进行杀菌处理。