[发明专利]一种抗融冰激凌、速冻冰激凌铜锣烧、制备方法

权利要求书

1.一种抗融冰激凌，其特征在于，主要由以下重量百分含量的原料制成：甜味剂15～25％、果酱10～20％、水10～20％、果粉1～5％、食用胶4～8％、炼乳3～8％、奶油2～8％、天然香料0.1％～0.2％。

2.如权利要求1所述的抗融冰激凌，其特征在于，还包括以下重量百分含量的原料：水果粒40～50％。

3.一种如权利要求2所述的抗融冰激凌的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

1)原料预处理：

A：将果粉和甜味剂加入水中混合均匀，加热后，立即加入水果粒，搅拌均匀后，降温，再加入天然香料，混合均匀，制得预混料1；

B：将果酱、炼乳、奶油和食用胶搅拌混合均匀，制得预混料2；

2)将步骤1)制备的预混料1和预混料2混合均匀后，降温成型，即得所述的抗融冰激凌。

4.如权利要求3所述的抗融冰激凌的制备方法，其特征在于，步骤A中加热温度为90～95℃，加热时间为110～120s；步骤A中降温至40～50℃。

5.一种速冻冰激凌铜锣烧，其特征在于，其馅料为如权利要求1或2所述的抗融冰激凌。

6.如权利要求5所述的速冻冰激凌铜锣烧，其特征在于，其饼皮由以下重量百分含量的原料制成：蛋清20～30％，低筋粉20～30％，水20～30％，甜味剂13～26％，蜂蜜2～5％，吉士粉2～5％，乳化油2～5％，果葡糖浆1～5％，泡打粉0.2～0.6％，食用胶0.1～0.5％。

7.如权利要求6所述的速冻冰激凌铜锣烧，其特征在于，所述甜味剂由白砂糖和葡萄糖组成，其中白砂糖质量百分含量为10～18％，葡糖糖质量百分含量为3～8％。

8.一种如权利要求5-7任一项所述的速冻冰激凌铜锣烧的制备方法，其特征在于，包括将煎好的饼皮降温后，包裹馅料，饼皮边缘压合严密，速冻，即得所述的速冻冰激凌铜锣烧。

9.如权利要求8所述的速冻冰激凌铜锣烧的制备方法，其特征在于，所述降温为降温至10℃～30℃。

10.如权利要求8所述的速冻冰激凌铜锣烧的制备方法，其特征在于，还包括制备饼皮，具体包括以下操作步骤：

a：将蛋清、食用胶和甜味剂加入水中混合搅拌均匀，制得预混料；

b：将低筋粉、蜂蜜、吉士粉、乳化油、果葡糖浆和泡打粉加入预混料中，搅拌均匀，制得饼皮浆料；

c：取步骤b中制得的饼皮浆料，铺设在饼皮加热板上，煎熟，即得所述的饼皮。