[发明专利]一种土家风味保健腊鱼制食品的制作方法及其产品

权利要求书

1.一种土家风味保健腊鱼制食品的制作方法，其特征是，包括步骤：

1)原料鱼的预处理

选取淡水鱼，除鳞、剖杀、去腮、去内脏、洗净，然后将鱼切成鱼排、鱼肚、鱼嘴、鱼尾、鱼膘和鱼鳍；然后分类分别采用传统方法，用食盐、生姜腌制；

2)制备卤液

采用1-3重量份的辅料和8-12重量份的水制备卤液，辅料是：八角、桂皮、花椒、香果、白芷、山萘、回香、桂丁、香叶、公丁、母丁、良姜、甘草、香草、草果、千里香各1重量份，将辅料放入水中煮20-30min，用纱布过滤，将滤液熬煮至原辅料的8-10倍质量，即制得卤液，备用；

3)制备调味汁

原料及其重量份：辣椒1-5份、植物油10份、紫苏籽0.1-0.5份、孜然0.1-0.5份、味精0.1-0.3份、甘草0.1-0.5份、胡椒0.1-0.5份、野山菌2-3份；制作调味汁，备用；

4）制作高汤：用鸡肉、牛肉制作高汤，备用；

5）熏制：将步骤1）中腌制好的原料鱼用柴火熏至颜色泛黄；

6）卤制：先往卤液中加入高汤，然后将步骤5）熏制的原料鱼洗净、凉干后放入卤液中卤熟；

7）淋调味汁：将卤熟的原料鱼沥干，然后淋调味汁；

8）包装。

2.根据权利要求1所述的土家风味保健腊鱼制食品的制作方法，其特征是，切鱼时，先切断鱼头、鱼尾和鱼鳍，切断鱼尾和鱼鳍时，切断处稍许带点鱼肉；然后将鱼体纵向切成两片，然后再切成鱼肚和鱼排；然后将鱼肚部分和鱼排部分切成条状或块状；将鱼尾从中间纵向切成两部分；将鱼头从中间纵向切开，然后切成鱼嘴部分和其它部分；去除内脏时，收集鱼膘。

3.根据权利要求1所述的土家风味保健腊鱼制食品的制作方法，其特征是，步骤3）中，所述的野生菌为每年的九月至十月生长的野生枞菌，所述的植物油为茶油。

4.一种根据权利要求1所述的土家风味保健腊鱼制食品的制作方法制备的风味鱼制食品。