[发明专利]一种豆腐乳调味酱

说明书

技术领域：

本发明涉及豆制品加工技术领域，具体涉及一种豆腐乳调味酱。

背景技术：

豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，其口感好、营养高，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料-豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15-20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

豆腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。为了提升豆腐乳的口感和简化制作工序，我们开发出一种豆腐乳调味酱，不仅味道鲜美、口感醇厚，而且制作和使用方法简单。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道鲜美、口感醇厚且制作方法简单的豆腐乳调味酱。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种豆腐乳调味酱，由如下重量份数的原料制成：

鸡油35-40份、香肠18-22份、虾米15-20份、花生12-15份、莲子12-15份、辣椒10-13份、海苔8-12份、紫菜6-9份、香菇20-25份、襄荷15-20份、罗勒13-16份、杜仲10-15份、黄芪10-15份、天麻7-10份、姜花8-12份、山楂叶8-12份、虾荑葱8-12份、百合6-10份、香糟6-10份、香椿5-8份、食盐12-15份、花椒5-8份、桂花酒35-40份、黑芝麻油90-100份；

其制作方法如下：

(1)将襄荷、罗勒、杜仲、黄芪、天麻和山楂叶粉碎后加入桂花酒中，浸泡12-24h，然后过滤，所得滤液经浓缩制成固含量65-70％的酒膏；

(2)将香菇加入黑芝麻油中熬至脱水，捞出后加入虾米、百合、香糟和花椒，继续熬制10-15min，停止加热，加入姜花、虾荑葱和香椿焖5-10min，再加入鸡油，待鸡油充分融化后趁热过滤，制得香油；

(3)将花生、莲子、辣椒、海苔和紫菜粉碎成粉末，混合均匀制得粉料；

(4)向粉料中加入酒膏、食盐和经蒸熟并切成小粒的香肠，然后趁热加入香油，充分搅拌混合，冷却后装罐，随后放入高压蒸汽灭菌锅中，于121℃下灭菌15-20min，即得豆腐乳调味酱。

本发明的有益效果是：本发明以多种食材为原料，通过适宜的烹调方法制得豆腐乳调味酱，其具有清香四溢、味道鲜美、口感醇厚的特点，营养丰富，不使用任何化学添加剂，食用安全性高；并且该调味酱可直接作为调料进行麻辣豆腐乳的腌制，也可直接涂覆于白味豆腐乳上食用。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种豆腐乳调味酱，由如下重量份数的原料制成：

鸡油35份、香肠22份、虾米15份、花生12份、莲子12份、辣椒10份、海苔10份、紫菜6份、香菇20份、襄荷15份、罗勒15份、杜仲10份、黄芪10份、天麻8份、姜花8份、山楂叶10份、虾荑葱8份、百合6份、香糟6份、香椿5份、食盐12份、花椒5份、桂花酒40份、黑芝麻油90份；

其制作方法如下：

(1)将襄荷、罗勒、杜仲、黄芪、天麻和山楂叶粉碎后加入桂花酒中，浸泡24h，然后过滤，所得滤液经浓缩制成固含量65-70％的酒膏；

(2)将香菇加入黑芝麻油中熬至脱水，捞出后加入虾米、百合、香糟和花椒，继续熬制15min，停止加热，加入姜花、虾荑葱和香椿焖5min，再加入鸡油，待鸡油充分融化后趁热过滤，制得香油；

(3)将花生、莲子、辣椒、海苔和紫菜粉碎成粉末，混合均匀制得粉料；

(4)向粉料中加入酒膏、食盐和经蒸熟并切成小粒的香肠，然后趁热加入香油，充分搅拌混合，冷却后装罐，随后放入高压蒸汽灭菌锅中，于121℃下灭菌20min，即得豆腐乳调味酱。

实施例2

一种豆腐乳调味酱，由如下重量份数的原料制成：