[发明专利]一种红烧肉的制备方法

权利要求书

1.一种红烧肉的制备方法,其特征在于包括以下工艺步骤：

1)、精选五花肉为原料肉，将原料肉中肥肉超过40％，厚度未达到1.0cm以及没有五花层的部分切掉；

2)、将上述挑选的五花肉除去筋膜和表面残留的脂肪，并切割成15×15×15CM见方的大块；

3)、准备配制腌制液：将锅清洗干净，加入水20-30％，快速将水烧开，然后加入下述重量百分比的调料：食盐0.9-1.0％、大蒜油5-8％、花生油6-9％、白糖7-10％、淀粉9-12％、白酒0.5-0.9％、白醋0.4-0.8％、味精1.2-2.0％、生姜油1.5-2.8％、茶多酚2-8％、丁香油6-10％、肉桂油9-12％、五香粉5-8％、香叶油2.0-2.5％、辣椒油6-9％，待加入原料完全溶解，然后冷却至室温备用；

4)、将原料肉放置在与该原料肉体积成3-5倍上述腌制液中煮30-35分钟，然后捞出控水；

5)、肉入蒸柜蒸70-80分钟，然后出蒸柜常温散热到室温，再放入冷库，温度保持在-10℃，预冷一夜；

6)、取出五花肉，将肉切制成大小均匀3×3×3CM见方的小块；

7)、配置调料：香葱10-15％、老姜5-10％，将两者切成段和片在锅中煎出香味后待用；

8)、真空包装，每袋成品中加入肉、煎好的葱姜段，真空袋口留不超出1cm的边，抽真空使袋中无气泡；

9)、过金属探测检测机，装箱。

2.根据权利要求1所述的红烧肉的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，加入的调料重量百分比依次为：食盐0.9％、大蒜油5％、花生油6％、白糖7％、淀粉9％、白酒0.5％、白醋0.4％、味精1.2％、生姜油1.5％、茶多酚2％、丁香油6％、肉桂油9％、五香粉5％、香叶油2.0％、辣椒油6％。

3.根据权利要求1所述的红烧肉的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，将原料肉在腌制液煮30分钟，然后捞出控水。