[发明专利]一种苦荞基酒、苦荞酒及其生产方法

说明书

本发明属于食品领域，具体涉及一种苦荞基酒、苦荞酒及其生产方法。本发明所解决的技术问题是提供一种以苦荞麦为主要原料，无需发酵，经配料、制粒成型、干燥脱水、提香、浸泡、过滤等制成。现有苦荞酒一般采用传统的发酵酿造制备，酒中的总黄酮含量一般仅有30mg/L；而按本发明制备方法，采用制粒、干燥、提香、浸泡等步骤处理，可使苦荞基酒中的总黄酮含量达到100～2500mg/L，有效提高黄酮类物质的含量。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种苦荞基酒、苦荞酒及其生产方法。

背景技术

目前，高血脂、肥胖症、糖尿病等由于饮食不合理而引起的发病率不断上升，时刻威胁着人类的健康。随着科学技术的发展，人民生活水平的提高，荞麦的营养和保健价值已被人们所重视，荞麦具有高的药用价值，这在我国古书上早有记载，例《本草纲目》中“荞麦可实胃，益气力，续精神，作饮食可压丹石毒”，也可“降气宽肺，磨积泄滞，清热肿风痛，降除白浊白带，脾积泄泻”，临床医学观察表明，苦荞麦对糖尿病，高血压，高血脂，冠心病，中风等病人有辅助治疗作用，还具有抑制或降低血中胆固醇，抑制体内脂肪的蓄积，改善便秘等功效。苦荞或苦荞制品不断受到国内、外的青睐。

目前，苦荞酒的加工发法主要是采用苦荞麦原料进行发酵蒸馏，存在出酒率低、酒味中苦荞风味淡、口感味苦、所含生物黄酮低等缺点。以苦荞麦为主要原料，经配料、制粒成型、干燥脱水、炒制提香、基酒浸泡、过滤、调配、罐装等制成的苦荞酒还未见报道。

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供一种以苦荞麦为主要原料，无需发酵，经配料、制粒成型、干燥脱水、提香、浸泡、过滤等制成的苦荞酒。

本发明苦荞酒基酒的生产方法包括如下步骤：

A、配料，以苦荞麦为原料，粉碎；

B、制粒成型：将粉碎后的原料制粒；

C、干燥脱水：干燥至物料含水量小于20％；

D、提香：步骤C干燥脱水所得的物料炒制或烤制，使物料温度达到100～170℃；优选使物料温度达到160℃；

E、浸泡：用固态法发酵的白酒或食用酒精浸泡步骤D提香所得物料；浸泡条件为：

物料与白酒或食用酒精固液比为：1:5～100倍，优选固液比为：1:5～70倍，最优选固液比为：1:50倍；白酒或食用酒精的浓度为35％～90％(v/v)；浸泡温度：常温或室温；

F、过滤：浸泡后过滤，滤液即为苦荞基酒。即分离酒液和浸渣。

步骤A所述苦荞麦为苦荞麦脱壳后的破碎物，苦荞制粉后的苦荞粉、苦荞麦麦麸。

步骤A所述粉碎为粉碎原料至粒度50-80目，优选采用粒度80目。

步骤B所述制粒采用挤压、压延等方式造粒。

步骤B所述制粒为制成直径1-3毫米的颗粒状物料。

步骤C所述干燥为采用晒制或烘干机干燥。

步骤D所述提香为采用炒制机、烤箱、烤炉进行炒制或烤制。

步骤E所述浸泡的浸泡时间为至少40min，优选60min。

本发明所得苦荞基酒具有苦荞风味浓郁、口感清香、所含生物黄酮高等优点。

为了调整口感，将苦荞基酒与调味剂混合，调整酒精度即得本发明苦荞酒。

所述天然甜味原料为大枣、枸杞、葡萄干等；所述甜味剂为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖、甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾、甘草酸三钠、糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。