[发明专利]药香味羊肉串的制作方法

权利要求书

1.药香味羊肉串的制作方法，其特征在于：其操作步骤包括：

A、取羊腿肉，低温冷冻；

B、将冷冻后的羊腿肉切为宽度为1cm、长度为2~3cm的羊肉丁，备用；

C、取盐、花椒粉、味精、孜然粉、大蒜粉、姜粉、植物油和辣椒粉，混合均匀，得调味料，备用；

D、取橘皮、白萝卜、柚子皮煎煮1h过滤得上清液，再取料酒与上清液混合，得去膳液；

E、将羊肉丁放置于去膳液中浸泡1h后取出；

F、取八角茴香、草豆蔻、肉豆蔻、草果、桂皮、山楂、陈皮、党参、丁香、甘草、枸杞、刺五加、黄芪加水煎煮30min，过滤、冷却至室温后，得一次调味液；再在过滤后的料渣中加水煎煮1h，过滤，得二次调味液；将第一次调味液和第二次调味液混合浓缩，得浓缩调味液；

G、将浓缩调味液和调味料混合均匀，并将其涂抹至步骤D得到的羊肉丁上，腌制2~3h；

H、将腌制好的羊肉丁用铁签穿起，放置于烤箱中用80℃烤制10min，取出、冷却后真空包装，得成品。

2.根据权利要求1所述的药香味羊肉串的制作方法，其特征在于：所述的步骤A中的羊腿肉的质量份数为100~200份；所述的步骤C中调味料各原料的质量份数为：盐2~6份、花椒粉3~5份、味精2~5份、孜然粉8~14份、大蒜粉2~6份、姜粉3~6份、植物油10~20份、辣椒粉10~20份。

3.根据权利要求1所述的药香味羊肉串的制作方法，其特征在于：所述的步骤F中各原料的质量份数为：八角茴香2~3份、草豆蔻2~3份、肉豆蔻2~5份、草果2~5份、桂皮2~5份、山楂5~10份、陈皮5~10份、党参3~5份、丁香2~3份、甘草2~5份、枸杞2~5份、刺五加2~3份、黄芪2~3份。

4.根据权利要求1所述的药香味羊肉串的制作方法，其特征在于：所述的步骤D的去膳液中各原料及其质量份数为：橘皮8~10份、白萝卜5~10份、柚子皮12~14.5份、料酒4~6.5份。

5.根据权利要求2所述的药香味羊肉串的制作方法，其特征在于：所述的步骤A中的羊腿肉的质量份数为100份；所述的步骤C中调味料各原料的质量份数为：盐3.5份、花椒粉4.2份、味精3.4份、孜然粉10份、大蒜粉5份、姜粉5.8份、植物油18份、辣椒粉16份。

6.根据权利要求3所述的药香味羊肉串的制作方法，其特征在于：所述的步骤F中各原料的质量份数为：八角茴香2.5份、草豆蔻2.1份、肉豆蔻3.2份、草果4份、桂皮4份、山楂8.2份、陈皮6.8份、党参4份、丁香2.5份、甘草3.36份、枸杞3份、刺五加2.6份、黄芪2.4份。

7.根据权利要求4所述的药香味羊肉串的制作方法，其特征在于：所述的步骤D的去膳液中各原料及其质量份数为：橘皮8.3份、白萝卜6.7份、柚子皮13份、料酒5.2份。

8.根据权利要求5~7中任意一项所述的药香味羊肉串的制作方法，其特征在于：所述的去膳液的浓度为55%。

9.根据权利要求8所述的药香味羊肉串的制作方法，其特征在于：所述的浓缩调味液的浓度为62%。