[发明专利]一种常温保存绿豆冰的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域技术，尤其是指一种常温保存绿豆冰的生产方法。

背景技术

绿豆具有清热、解暑等功能，日常生活中，尤其是夏天人们经常熬绿豆汤喝，以防止上火或解决暑热。又，随着中国工业发展步伐增快，人们将大部分时间投入工作，而熬绿豆汤由于需要花费太多时间显得麻烦，因此，市面上出现了冰箱保存的包装的绿豆冰饮料，可以随时购买即食。

传统绿豆冰的生产方法是1、清洗绿豆→2、100℃煮熟→3、将熟豆打磨→4、加糖加水→5、灌装打包。打包后需要马上放入冰箱保存，一般情况要求冷冻温度在0~5℃，保质期有7~15天。

此种绿豆冰对冰箱有一定要求。例如，普通小卖部常用直冷式冰柜，直冷式冰柜的特点是先使柜体变冷，再带动冰柜中间的空气变冷，这样，会使柜体周围的温度远低于冰柜中间的空气温度，温度差能达到2~7℃。尤其是，冰柜越大，温度差越高，有时甚至相差10℃以上。用这种冰柜冷冻绿豆冰，若温度调得过低，靠近柜体的绿豆冰将会结冰，不便于饮用。若温度调得过高，位于冰柜中间的绿豆冰会因为达不到保存条件而容易变质。尤其是在销售时过于频繁打开冰柜门，更易于造成冷空气流失，使绿豆冰的保存显得困难。采用风冷式冰柜保存绿豆冰能在一定程度上解决上述问题，但是风冷式冰柜价格高，无疑增加了冷冻成本，不利于一般小卖部低成本经营。

绿豆冰对运输过程也有严格要求。运输前，需要将绿豆冰降温冰冻，再装入泡沫箱中，然后将泡沫箱搬至冰冻车中运输，整个运输过程需要保证温度在0~5℃，否则变质的绿豆冰饮用后容易出现腹泻、腹痛等问题。

无疑，传统绿豆冰生产后，整个运输和存储过程都对温度控制有苛刻的要求，由于运输和存储需要耗能多，这增加了绿豆冰的销售成本，限制了销售条件，使绿豆冰市场竞争力不强。

发明内容

有鉴于此，本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种常温保存绿豆冰的生产方法，通过此方法加工的绿豆冰产品口感好、性能稳定，不需要添加防腐剂，无菌灌装后，可常温保存不变质，保质期可长达一年。

为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案：

一种常温保存绿豆冰的生产方法，包括以下步骤

（1）清洗：将晒干的绿豆清洗，烤干；

（2）打磨：清洗后的绿豆进行打磨，变为绿豆粉；

（3）低温煮熟：将绿豆粉、水、白糖置入锅内，以70-75℃的低温煮成绿豆沙；

（4）灌装打包：煮熟后绿豆沙搅拌均匀，灌装于无菌的包装内，并密封包装的开口；

（5）高温杀菌：用137℃的高温对打包后的绿豆冰产品进行二次杀菌。

作为一种优选方案，第（3）步骤中，低温煮熟的温度为72℃。

作为一种优选方案，第（5）步骤中，高温杀菌的时间为2-3秒。

作为一种优选方案，第（3）步骤中，绿豆粉、水、白糖的重量比为85：2000：200。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体而言，由上述技术方案可知，采用先打磨再低温煮熟的顺序，一方面干豆打磨可以使绿豆冰的味道更香浓，喝到更纯正的豆香味；另一方面相对于传统先煮熟再打磨的加工工序，在打磨中更容易接触打磨设备和外界空气，更大可能引入细菌。而本发明先打磨，后低温煮，相当于低温杀菌，最大可能地杜绝后期有害细菌的带入，再经过无菌灌装和高温137℃瞬间灭菌，保绿豆沙的保质期长达一年以上。

为更清楚地阐述本发明的结构特征和功效，下面用具体实施例来对本发明进行详细说明。

具体实施方式

本发明提供一种常温保存绿豆冰（常规绿豆冰是指冰冻状态，本发明的绿豆冰可以是指常温状态）的生产方法，是包括以下步骤：

（1）清洗：将晒干的绿豆清洗，烤干；

（2）打磨：清洗后的绿豆进行打磨，变为绿豆粉；

（3）低温煮熟：将绿豆粉、水、白糖置入锅内，以70-75℃的低温煮成绿豆沙；

（4）灌装打包：煮熟后绿豆沙搅拌均匀，灌装于无菌的包装内，并密封包装的开口；

（5）高温杀菌：用137℃的高温对打包后的绿豆冰产品进行二次杀菌。

依据绿豆的性状，一般情况下，常见的每100克绿豆中含有蛋白质23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6．8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。