[发明专利]一种黑木耳营养面包的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种黑木耳营养面包的加工方法。

背景技术

黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。

黑木耳营养价值极高，用于加工成黑木耳营养面包可实现对黑木耳的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种黑木耳营养面包的加工方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用黑木耳，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种黑木耳营养面包的加工方法，其特征在于：采用原料混合→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→切块搓圆→醒发→烘烤→刷面油→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）活化酵母：将鲜酵母、蛋白糖加40℃的温水溶化，静置55分钟促其活化，然后再放入面粉使用；

（2）调制面团与发酵：第一次调制面团只加入红薯粉，用量为面粉总量的35%、全部酵母和适量黑木耳、赤灵芝提取液、白茯苓粉，面团调制时间为30分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为45℃时停止；第二次调制面团时，将剩余的红薯粉，黑木耳、赤灵芝提取液和全部的膨化玉米粉及红糖、蜂蜜、细盐、薏苡仁粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在35℃，时间6-8小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；

（3）醒发与烘烤：醒发室温度控制在45℃，相对湿度78%，醒至面包柸体积达面包最大体积的75%为宜；在醒发的面包柸表层涂一层黄油奶酪后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期112℃、中期180℃、后期121℃，面包出炉后趁热在其表皮刷一层黄油，撒上适量的辣肉松、菱角粉，待其冷却后进行包装，即为成品。

有益效果：本发明产品色泽棕黄，松软可口，富有弹性，具有黑木耳特有的清香味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生食品。

具体实施方式

实施例1：

一种黑木耳营养面包的加工方法，具体操作步骤为：

（1）活化酵母：将鲜酵母加30-35℃的温水溶化，静置55分钟促其活化，然后再放入面粉使用；

（2）调制面团与发酵：第一次调制面团只加入甘薯淀粉，用量为面粉总量的70%、全部酵母和适量黑木耳提取液、菱角粉，面团调制时间为35分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为28℃时停止；第二次调制面团时，将剩余的甘薯淀粉，赤黑木耳提取液、百合汁和全部的膨化玉米粉及蛋白糖、木糖醇、食盐、土茯苓粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在30-35℃，时间1-2小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；

（3）醒发与烘烤：醒发室温度控制在38℃，相对湿度88%，醒至面包柸体积达面包最大体积的68%为宜；在醒发的面包柸表层涂一层糖面糊后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期180℃、中期220℃、后期130℃，面包出炉后趁热在其表皮刷一层芝麻油，撒上适量的花生仁、熟芝麻粒，待其冷却后进行包装，即为成品。

实施例2：

一种黑木耳营养面包的加工方法，具体操作步骤为：

（1）活化酵母：将鲜酵母加28℃的温水溶化，静置65分钟促其活化，然后再放入面粉使用；

（2）调制面团与发酵：第一次调制面团只加入小麦粉，用量为面粉总量的55%、全部酵母和适量黑木耳提取液、蛋白粉，面团调制时间为50分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为25℃时停止；第二次调制面团时，将剩余的小麦粉，黑木耳提取液和全部的膨化玉米粉及红糖、果糖、食盐、白何首乌粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在30℃，时间4小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；