[发明专利]一种南酸枣功能性乳酸菌饮料的制作方法

权利要求书

1.一种南酸枣乳酸菌饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)功能性南酸枣汁的制备

1)南酸枣的前处理：选择饱满、成熟、新鲜的南酸枣，用清水洗净，剥离南酸枣枣核，将枣肉和枣皮放入44-46℃烘箱中，烘干的枣皮枣肉，粉碎过100目筛，得南酸枣粉；

2)南酸枣汁的制备：取4.0g南酸枣粉，加入100mL蒸馏水，混匀，再加入0-10g的牛乳粉、8g的蔗糖、0.2-0.3g的高甲氧基果胶、0.1-0.3g黄原胶、0.2-0.3g羧甲基纤维素钠，混匀，pH值调至6.0-6.2，95℃高压灭菌10min，随后立刻冷却至40℃后，得到南酸枣汁；

(2)菌种的活化与驯化

1)将1.0×10¹⁵-1.0×10¹⁶CFU/g的嗜热链球菌0.04-0.06g和1.0×10¹⁴-1.0×10¹⁵CFU/g的保加利亚乳杆菌0.04-0.06g接种于脱脂乳培养基中，使其在4-5h内酸度达到60-80°T，完成活化；

2)取100g南酸枣汁，加入10g奶粉，混匀，95℃条件下杀菌10min，冷却至40℃后，接入活化后的菌种，随即置于42℃恒温条件下进行驯化培养12h，将驯化后的菌种进行扩大培养，制得发酵剂Ⅰ；

3)取100g南酸枣汁，加入8g奶粉，混匀，95℃条件下杀菌10min，冷却至40℃后，接种发酵剂Ⅰ，随即置于42℃恒温条件下进行驯化培养12h，将将驯化后的菌种进行扩大培养，制得发酵剂Ⅱ；

4)取100g南酸枣汁，加入6g奶粉，混匀，95℃条件下杀菌10min，冷却至40℃后，接种发酵剂Ⅱ，随即置于42℃恒温条件下进行驯化培养12h，将驯化后的菌种进行扩大培养，制得发酵剂Ⅲ；

5)取100g南酸枣汁，加入4g奶粉，混匀，95℃条件下杀菌10min，冷却至40℃后，接种发酵剂Ⅲ，随即置于42℃恒温条件下进行驯化培养12h，将驯化后的菌种进行扩大培养，制得发酵剂Ⅳ；

6)取100g南酸枣汁，加入2g奶粉，混匀，95℃条件下杀菌10min，冷却至40℃后，接种发酵剂Ⅳ，随即置于42℃恒温条件下进行驯化培养12h，将驯化后的菌种进行扩大培养，制得复合乳酸菌；

(3)南酸枣功能性乳酸菌饮料的发酵

取100g南酸枣汁，加入活化与驯化后的复合乳酸菌2-4g，在38-42℃条件下培养6-8h，所得的发酵液即为南酸枣功能性乳酸菌饮料。