[发明专利]一种乳脂牛油膏及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种乳脂牛油膏及其制备方法。

背景技术

乳脂是乳制品加工的附产物.乳脂作为添加剂改善烘焙食品如蛋糕、饼干、各种点心的外观和结构，使它们在烘焙时不开裂，产品形状整齐、通透性好，口感松软、品质优良。牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，常用作起酥剂。

将乳脂和牛油搭配成乳脂牛油膏，再加入多种植物油及对身体健康有益的营养物质，减少饱和脂肪酸对人体造成的伤害，使乳脂牛油膏可以像水果酱一样直接食用。但是目前市场上的这类产品还很少。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种乳脂牛油膏及其制备方法。

一种乳脂牛油膏，由以下重量百分比的原料制成：乳脂11~14%、可可脂5~7%、低脂牛油13~16%、氢化椰子油8.0035~10.0055%、精炼玉米油20~25%、棕榈仁油12.035~18.035%、精炼花生油10.035~12.035%、富硒麦芽油2~3%、葡萄籽油2~3%、牛油果油2~3%、大豆低聚糖2~3%、单硬脂酸甘油酯0.3~0.5%、丙二醇脂肪酸酯0.3~0.5%、可溶性大豆多糖0.3~0.5%、山梨醇酐单硬脂酸酯0.1~0.3%、特丁基对苯二酚0.01~0.02%、β-胡萝卜素0.0045~0.0065%、食用香精1.2~1.5%、微晶纤维素0.2~0.4%、番茄红素0.1~0.2%、食盐0.4~0.6%、维生素E0.1~0.2%、竹叶抗氧化物0.01~0.02%、茶多酚0.01~0.02%。

上述原料中的食用香精含量不包括上述原料中以描述的可作为食用香精的原料的含量。

所述的乳脂牛油膏不仅可以食用，而且可以外用，取适量涂抹在皮肤或头发上，按摩6~10分钟后清洗干净，能够起到滋养肌肤，抗过敏，养发护发的作用。

一种乳脂牛油膏的其制备方法，其具体步骤为：

（1）将低脂牛油和氢化椰子油分别进行熔化，混合，加入特丁基对苯二酚和微晶纤维素，不断搅拌至混合均匀；

（2）向步骤1）得到的混合物中加入精炼玉米油、棕榈仁油、精炼花生油、富硒麦芽油、葡萄籽油和牛油果油，混合均匀，得混合油脂；

（3）将单硬脂酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯和山梨醇酐单硬脂酸酯混合均匀，加入可溶性大豆多糖、大豆低聚糖和食盐，待完全溶化后，加入竹叶抗氧化物，完全溶化后，加入茶多酚和维生素E，混合均匀，得抗氧化物溶液；

（4）待步骤2）得到的混合油脂的温度降至35~40℃时，加入乳脂和可可脂，不断搅拌至混合均匀，加入食用香精、抗氧化物溶液、番茄红素和β-胡萝卜素，真空搅拌，混合均匀，快速冷却；

（5）称重，包装，得成品。

可可脂，是可可豆中的天然脂肪，它不会升高血胆固醇。这是因为它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。

富硒麦芽油，富含硒、不饱和酸和多种维生素，具有抗衰老，抗不育，促进人体新陈代谢，增强体力和记忆力，降低动脉粥样硬化，改善血液循环，增强人体免疫力的功能。

葡萄籽油，富含亚油酸、维生素、矿物质、蛋白质、叶绿素，可降低胆固醇，防止血栓形成，扩张血管，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。

牛油果油，富含维生素和不饱和脂肪酸，是一种超级保湿霜和润肤剂，能够美容养颜，养发护发，它具有抗炎特性，能够有效治疗过敏、烧伤、皮疹和湿疹等皮肤问题。

番茄红素，是脂溶性色素，具有抗氧化性，调控细胞生长代谢，调节胆固醇，减少心血管疾病，抑制肿瘤的作用

竹叶抗氧化物，主要抗氧化成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物，除了高效的抗脂质氧化性外，还是一种天然的黄色素，兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用，性能优良、安全性高、不带异味、价格低廉，又兼有天然、营养和多功能，应用广泛。

茶多酚，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类，能够抗癌，防治心血管疾病，提高免疫能力，预防衰老，防辐射，解毒，防龋固齿，清除口臭，美容护肤，助消化。