[发明专利]一种艾叶挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种艾叶挂面，其特征在于，包括如下制备原料及其重量份数：

艾叶粉20-50份、酸角粉10-20份、肉苁蓉粉8-12份、鹰嘴豆粉6-10份、小麦粉65-85份、海藻酸钠0.5-3份、碳酸钾0.1-2份和食用盐0.1-2份。

2.如权利要求1所述的艾叶挂面，其特征在于，包括如下制备原料及其重量份数：

艾叶粉30份、酸角粉15份、肉苁蓉粉10份、鹰嘴豆粉8份、小麦粉78份、海藻酸钠1份、碳酸钾0.5份和食用盐0.1份。

3.一种如权利要求1或2所述的艾叶挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1将艾叶粉、酸角粉、肉苁蓉粉和鹰嘴豆粉分别过70-100目细筛后混合，得混合细粉；

S2将小麦粉、海藻酸钠、碳酸钾、食用盐与步骤S1得到的混合细粉放入和面机内，再加入上述混合物料总量28-38%的水，搅拌均匀；

S3将步骤S2得到的面块采用复合压延方式进行压片；

S4将步骤S3压片后的面带放入熟化机内，挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内；

S5将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置10-12h，温度控制为25-30℃、相对湿度控制在80-90％；

S6将步骤S5得到的面条送入分条机内进行分条后送入蒸房，保温75-80℃，蒸15-20min，循环分条2次；

S7将步骤S6得到的挂面送入烘房内干燥，干燥后按标准切断后即得。

4.如权利要求3所述的艾叶挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中的复合压延的初压面片厚度为2-3mm，复合前相加厚度为6-8mm，末道面片为0.5-0.8mm。

5.如权利要求3所述的艾叶挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中的烘房为索道式分段连续干燥室。

6.如权利要求5所述的艾叶挂面的制备方法，其特征在于，所述索道式分段连续干燥室的预干燥阶段，温度保持在28-32℃，湿度保持在82-88%，风速为1.0-1.5m/s，干燥时间为15-25min。

7.如权利要求5所述的艾叶挂面的制备方法，其特征在于，所述索道式分段连续干燥室的主干燥阶段，温度保持36-43℃，湿度保持在72-78%，风速为1.5-2.0m/s，干燥时间为45-55min。

8.如权利要求5所述的艾叶挂面的制备方法，其特征在于，所述索道式分段连续干燥室的完成干燥阶段，温度保持在18-24℃，湿度保持在50-55%，风速为0.8-1.0m/s，干燥时间为20-30min。

9.如权利要求3所述的艾叶挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中干燥后的面条含水量为10-13％。