[发明专利]一种艾叶挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种艾叶挂面及其制备方法。

背景技术

挂面是我国的传统食品，因其口感好、食用方便、价格低、易于贮存，而且还具有易于消化吸收，平衡营养吸收的优点，一直是人们喜爱的主要面食之一。近年来，随着人们生活水平的提高，人们对挂面食品的要求也相应的提高，传统挂面大多用普通的面粉直接压制而成，其营养成分单一，没有任何特定的功效，满足不了人们对保健型挂面的需求。为此，近年来，人们研制出各种含有丰富营养价值并且具有特定功效的挂面。

中国专利CN101658260B公开了一种铁皮石斛挂面，所述挂面由铁皮石斛粉2％-7％、小麦特精粉68％-88％、小麦胚芽粉10％-25％和碳酸钠0.1％-0.6％组成，其制备工艺是将上述原料混合，加水合成面团，然后熟化、送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得。制备得到的铁皮石斛挂面可以有效的解决了现有挂面营养成分单一的问题，而且其还保存了铁皮石斛的有益成分，长期食用可以增强免疫功能，帮助消化，增强体质。但是该铁皮石斛挂面在烹饪时面条容易出现相互粘接、糊化和断裂的现象，而且口感较差，无法满足现代人的消费需要。

中国专利申请201210035410.0公开了一种山药营养挂面及其制备方法，所述的山药挂面由山药1-3份、北沙参0.5-1份、葛根0.5-1份、荞麦粉50-70份、燕麦粉40-60份、冻干苹果1-3份组成。该山药营养挂面具有祛脂减肥，健脾利湿的功效，长期食用还具有降血脂的功效。但是，该山药营养挂面烹调时间较长，熟断条率和烹煮损失率高，而且面条的咬劲和弹性差，严重影响该挂面的质量。

因此，研究和开发出一种营养价值高、韧性和粘性好，具有一定药效功能，而且烹饪时面条不会出现相互粘接、糊化和断裂的现象的挂面是目前研究的热点。

发明内容

为了解决现有技术挂面存在口感差、韧性和粘性低，烹饪时面条容易相互粘接、糊化和断裂的缺陷，本发明的目的在于提供一种营养价值高、色泽和表观状态较佳，口感、韧性和粘性好，而且烹饪时面条不容易相互粘接、糊化和断裂的艾叶挂面及其制备方法。

本发明提供了一种艾叶挂面，包括如下制备原料及其重量份数：

艾叶粉20-50份、酸角粉10-20份、肉苁蓉粉8-12份、鹰嘴豆粉6-10份、小麦粉65-85份、海藻酸钠0.5-3份、碳酸钾0.1-2份和食用盐0.1-2份。

进一步地，所述的艾叶挂面包括如下制备原料及其重量份数：

艾叶粉30份、酸角粉15份、肉苁蓉粉10份、鹰嘴豆粉8份、小麦粉78份、海藻酸钠1份、碳酸钾0.5份和食用盐0.1份。

艾叶为菊科植物艾的干燥叶，其除了含有挥发油外，还含有鞣质、黄酮、醇、多糖、微量元素及其他有机成分，经药理学研究表明其具有散寒除湿，温经止血的功效，适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。酸角是苏木科酸角属植物，其具有清暑热，化积滞的功效，主要用于治疗暑热食欲不振和妊娠呕吐等症状。肉苁蓉含有丰富的生物碱、结晶性的中性物质、氨基酸、微量元素、维生素等成分，可以有效地预防和治疗女子月经不调、闭经不孕等疾病。鹰嘴豆中的异黄酮具有能够延迟细胞的衰老，促成骨生成、降血脂，还可以减轻女性更年期综合症状等功效。

本发明由艾叶、酸角、肉苁蓉粉和鹰嘴豆等药材制备而成的艾叶挂面，不仅有散寒除湿、温经止血、清暑热、化积滞，延迟细胞衰老、促成骨生成和降血脂的功效，还含有丰富的生物类黄酮、酚类和蛋白质、维生素等营养物质，适合广大人群食用，尤其适合女性人群食用。

本发明的艾叶挂面中的海藻酸钠具有改善面团的粘弹性和延伸性，提高淀粉、蛋白质的吸水速度，增加吸水量，使面条在相同的蒸煮条件下有较高的熟化度，复水速度加快的优点。碳酸钾是一种食用碱，其可以改善挂面的色泽、风味和口感，改善挂面的品质，还提高面团的韧性和提高面粉中淀粉的糊化粘度，缓和热量向面条中心的扩展速度，限制α-淀粉酶活性，使面条表面光滑，减少烹煮损失。本发明将海藻酸钠和碳酸钾联合使用，可以有效的减少艾叶挂面的烹调时间、熟断条率和烹煮损失率，烹饪时挂条不会出现相互粘接、糊化和断裂的现象。而且制备出来的艾叶挂面色泽光亮，面条表面结构细密、光滑，适口性好，有咬劲、富有弹性，咀嚼时爽口、不粘牙，而且光滑、香甜无异味，是一种满足现代人需求的营养挂面。

另外，本发明还提供了一种艾叶挂面的制备方法，包括以下步骤：

S1将艾叶粉、酸角粉、肉苁蓉粉和鹰嘴豆粉分别过70-100目细筛后混合，得混合细粉；