[发明专利]野山椒凤爪制作方法

权利要求书

1.野山椒凤爪制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）选取经过检验合格的非疫区鸡爪；

2）将水槽放满清水后，加入次氯酸钠配成的10mg/L的溶液，将鸡爪放入溶液中解冻；

3）解冻3-4h后，将鸡爪捞出修去表面黄皮，刮净爪底，剪去爪尖角质部分，然后用清水洗净；

4）向加热锅中加入清水、葱、生姜、白酒，重量比为100：1:2:5，烧开后温度控制在96-98℃，将鸡爪放入其中，煮25-45min，断生后捞出，立即放入冰水中降温；

5）泡制液制备：称取一定量的清水置于加热锅中，按水重称取0.3%-0.6%花椒、0.2%-0.3%、2%-3%干辣椒、0.2%小茴香、0.15%-0.2%香叶、0.08%八角、0.08%桂皮，扎成香料包放入加热锅中，煮沸15min，加入水重3%的生姜，保持微沸1h，再向其中加入水重4%野山椒、3.5%食盐、2%白砂糖、0.4%味精、5%食醋、0.4-0.7%氯化钙，溶解搅拌均匀后，加入水重5%的榨菜制成泡制液；

6）将焯熟冷凉后的鸡爪浸泡入泡制液中，再次加入姜片，鸡爪和泡制液的比例为3比2.5，在1-5℃的环境中浸制48小时；

7）泡好后捞出沥水，风干；

8）采用复合袋真空包装，每100g为一袋，每袋装入6-8颗野山椒，抽真空封口；

9）将包装袋放入115-125℃的杀菌锅中杀菌10-20min后，立即放入微波杀菌炉中，进行1-3min的微波杀菌处理，最后于冷水中凉至30℃以下，放置于0-4℃的冷库中贮存。

2.根据权利要求1所述的野山椒凤爪的制作方法，其特征在于，步骤5所述的氯化钙占水重的百分比为0.5%。