[发明专利]一种猪蹄娃娃鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种猪蹄娃娃鱼的制作方法。

背景技术

大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国香港、中国台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品，大鲵是全身都是宝，是一种集保健、药用、美容为一体的珍贵物种，被专家誉为“水中人参”、“软黄金”，其大鲵肉质细嫩、无骨刺、营养价值极高，口感介于鱼肉与蛇肉之间，营养价值远远高于牛肉和梅花鹿肉，被列为珍肴，是一道久负盛名的野味，历史上就把娃娃鱼当作珍馐追捧，随着大鲵养殖技术的成熟，大鲵逐渐走向市场。

发明内容

本发明的目的在于提供一种猪蹄娃娃鱼的制作方法。

一种猪蹄娃娃鱼的制作方法，其包含以下制作步骤：

1）将娃娃鱼放置在蒸屉中蒸制8-10分钟后，将娃娃鱼表皮粘液刮洗干净，开腹除去内脏，将娃娃鱼切成2厘米的方块状；

2）将猪蹄入开水锅中去血水待用；

3）将枫斗、黄花菜泡发，去除老梗；

4）将锅中放清水，加入娃娃鱼，猪蹄、枫斗、料酒、白术、茯苓、桑白皮、白前、海金沙、滑石，武火烧沸再改文火将猪蹄煮熟，加入黄花菜炖至猪蹄完全软烂，加盐鸡精调味即可。

其中，娃娃鱼，猪蹄、枫斗、料酒、白术、茯苓、黄花菜、桑白皮、白前、海金沙、滑石的重量比为10:5:0.01:2:0.05:0.03:0.01:0.02:0.01:0.05:0.01。

本发明制作出的猪蹄娃娃鱼，风味独特，口感较好，既能补充人体胶原蛋白，又能减少色斑、平缓皱纹，极其适合皮肤色素沉着，皱纹较多的女性食用，具有较好的食用疗效。

具体实施方式

一种猪蹄娃娃鱼的制作方法，其包含以下制作步骤：

1）将娃娃鱼放置在蒸屉中蒸制8-10分钟后，将娃娃鱼表皮粘液刮洗干净，开腹除去内脏，将娃娃鱼切成2厘米的方块状；

2）将猪蹄入开水锅中去血水待用；

3）将枫斗、黄花菜泡发，去除老梗；

4）将锅中放清水，加入娃娃鱼，猪蹄、枫斗、料酒、白术、茯苓、桑白皮、白前、海金沙、滑石，武火烧沸再改文火将猪蹄煮熟，加入黄花菜炖至猪蹄完全软烂，加盐鸡精调味即可。

其中，娃娃鱼，猪蹄、枫斗、料酒、白术、茯苓、黄花菜、桑白皮、白前、海金沙、滑石的重量比为10:5:0.01:2:0.05:0.03:0.01:0.02:0.01:0.05:0.01。