[发明专利]开花馒头及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及馒头，尤其涉及一种开花馒头及其加工方法。

背景技术

馒头是一种把面粉加酵母、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品，具体做法为首先将发酵面加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵；取出发酵好的面团加碱和白糖，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。然而随着人们生活水平的提高，人们对食物也越来越挑剔，人们在追求温饱的同时，也开始追求馒头的多样性、美观度以及口感度，然而传统的馒头在加工过程中，由于时间上掌握的问题很容易被蒸汽水嘘到，影响馒头的口感，另外，馒头的口味也比较单一。

发明内容

本发明针对上述的馒头口味单一且口感较差等技术问题，提出一种配方合理、加工方便、操作简单且口感好，口味多样的开花馒头及其加工方法。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为,本发明一种开花馒头，按照重量份数来分包括以下成份：

作为优选，所述辅助食用粉为大枣粉、黑麦粉、紫薯粉以及南瓜粉中至少一种物质。

作为优选，所述开花馒头还包括辅料添加剂，所述辅料添加剂为食用油、食用香料、食用香精、盐以及糖中的至少一种物质。

作为优选，所述辅料添加剂按照重量份数来分，包括：

本发明还提供了上述开花馒头的制备方法，包括以下步骤：

a、将小麦面粉、单甘脂、淀粉酶、木聚糖酶、碳酸氢钠以及水混合搅拌均匀，然后静止发酵1h～1.5h；

b、待发酵结束后，再加入辅助食用粉以及辅料添加剂，然后搅拌均匀，得到搅拌均匀的面团；

c、将面团分割，制作成馒头状，然后放在蒸笼内进行蒸作；

d、待蒸笼冒出蒸汽后，计时20分钟后，停火，停火2分钟后，出笼即可。

作为优选，所述a步骤中搅拌时间为15分钟。

作为优选，所述b步骤中搅拌时间为15分钟。

作为优选，所述b步骤中搅拌方式为正转8分钟，反转7分钟。

作为优选，所述d步骤具体为待蒸笼冒出蒸汽后，大火蒸作5分钟，然后中火蒸作15分钟，然后停火，停火2分钟后，出笼即可。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于,

1、本发明通过改进传统的配方，选择性的添加各种助剂，有效的增大了馒头的体积，提高了馒头表面的光亮度以及细腻度，同时使馒头的内部结构更加匀称，更富有弹性，进而增加了馒头的保鲜期，提高了馒头的复热性。

2、本发明通过在传统小麦面粉中添加辅助食用粉，有效的提高了馒头的样子的多样性以及口味的多样性，且口感利索不粘牙，有嚼劲。同时，也使馒头的营养价值成份更高，使馒头在满足温饱的同时，也起到了保健的作用。

3、本发明通过提供详细的馒头的加工方法，通过与配方的结合，有效的解决了传统馒头加工过程中，容易被蒸汽水嘘到的技术问题，提高了馒头的口感。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的上述目的、特征和优点，下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明并不限于下面公开说明书的具体实施例的限制。

实施例1、本实施例提高一种大枣开花馒头。

主要包括小麦面粉80份；大枣粉10份；酵母0.5份；单甘脂5份；淀粉酶5份；木聚糖酶1份；碳酸氢钠5份；水20份；食用油5份；食用香料1份；食用香精1份；糖2份。