[发明专利]一种豆薯发酵乳的加工工艺

权利要求书

1.一种豆薯发酵乳的加工工艺，其特征在于：采用白莲—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①破碎、浸泡：用破碎机将豆薯破碎成直径5-6毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡12小时，浸泡后的原料，手捏易碎即可；

②蒸煮：将浸泡好的原料沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；

③冷却：将蒸煮的原料取出，自然冷却至50℃；

④拌曲：将0.85%的曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将原料堆置一定时间；

⑤下缸发酵：将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在28-32℃，发酵24h即成熟；

⑥调配：加入45%的绵白糖水于成熟的原料醪中，加入适量的蜂蜜、香兰素，加至适口为止，搅拌均匀，同时加18%的柠檬酸液调pH值为4-5；

⑦预煮：将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜；

⑧装罐和封罐：原料醪的温度降至75℃时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在55℃，剔除密封不合格的产品；

⑨杀菌、冷却：在112℃下杀菌20分钟，速冷至30℃，包装入库。