[发明专利]一种莲藕香脆煎饼

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种莲藕香脆煎饼。

背景技术

煎饼作为一种传统的食品，由粮食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，随着人们生活水平的不断提高，人们在吃的方面不但要吃饱，更讲究营养的全面和搭配，以及色、香、味等的多样性，传统的煎饼，仅使用一种或几种粮食加工而成，营养单一，不能满足不同人们对多种营养和口味的要求。

发明内容

为克服上述缺陷，本发明设计了一种莲藕香脆煎饼。

本发明的技术方案是，一种莲藕香脆煎饼，其特征是，原料的重量比为：鲜莲藕8-12份、玉米40-50份、花生仁7-15份、核桃仁2-5份、鲜山药5-8份、生姜0.5-1份、食盐1-1.5份、水15-30份。

所述的莲藕香脆煎饼的制作方法，它包括以下步骤：

取鲜莲藕洗净、去皮，切成厚度2-4毫米的薄片，然后将薄藕片在沸水中焯1-3分钟，将焯过的莲藕连同生姜一起打浆，过100目筛。

取鲜山药洗净，去皮，切成厚度2-4毫米的薄片，切好的山药薄片在沸水中焯1-2分钟，将焯过的山药片加冷水和食盐打浆，过100目筛。

花生仁、核桃仁破碎后在开水中煮3-5分钟后，磨浆，过100目筛。

将上述莲藕浆、山药浆、花生仁及核桃仁浆液倒入玉米面粉制成煎饼糊，将煎饼糊静置20-30分钟，沥去煎饼糊的上层清水，然后将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按常规操作加工为煎饼，经折叠，切断，计量，包装好即为成品。

有益效果：用上述方法制作的莲藕香脆煎饼，保留了莲藕、玉米与山药的营养保健成分，短时间沸水焯过的莲藕片、山药片避免了莲藕、山药的褐变，添加了花生仁、核桃仁增加了煎饼的口感，使煎饼更加香脆，煎饼不易折断，有较好的口感，莲藕有独特清香，能健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中；本发明原料易得，制作方便，功效显著，效果良好。

本发明原料成分功效如下。

莲藕：性寒、味甘，生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等；莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃；藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等；鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。莲藕还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人，有非常好的效果，藕还具有药用价值，能清热润肺，凉血行瘀，可健脾开胃，止泻固精，老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效；莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于秋季便秘引起的胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效，藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮，还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程。

花生仁：每100克生花生仁含蛋白质26克、脂肪47.6克和碳水化合物18.6克，能提供2361千焦的热量，还含有大量的维生素B1、烟酸、镁、钾、泛酸、铜、锌、磷和铁等；花生含有维生素E和锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，含有的维生素K有止血作用；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病等。

核桃仁：含蛋白质、脂肪和碳水化合物，含可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸，含有多种游离的必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50%，核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑很有益；含有的粗脂类物质中中性脂类占93.05%，并且富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸；核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤；中医认为，核桃味甘、性平、温，无毒、微苦、微涩，入肾、肺、大肠经，可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便；常食核桃可增强体质、润肌、补脑、黑须发，多吃利小便，去五痔；核桃中含有一种减少动脉硬化、让动脉保持柔软的成分，还含有抗氧化剂和α-亚麻酸，这些都会保护氧化氮，就保护了动脉，有助于身体健康。