[发明专利]芡实淮山药雪糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芡实淮山药雪糕。

背景技术

雪糕味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。夏天没有胃口时，尝些冰淇淋，是一个迅速补充体力降低体温的好方法，但是，现在市面上的雪糕大多营养成分单一，不具有保健功能。

淮山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀淮山药、淮山、白淮山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物淮山药干燥根茎。

淮山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。淮山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。

芡实，为睡莲科植物芡EuryaleferoxSalisb.的干燥成熟种仁。分布于从黑龙江至云南、广东等地。芡实味甘,涩,性平。归脾、肾经。具有益肾固精,补脾止泻,祛湿止带的功能。生品性平,涩而不滞,补脾肾而兼能祛湿。

发明内容

本发明针对上述技术问题，提供一种芡实淮山药雪糕，其口味独特，还具有保健作用，营养健康。

本发明解决该技术问题所采用的技术方案是：一种芡实淮山药雪糕，由以下重量份数计的原料组成：33-42份芡实、28-38份淮山药、5-12份植脂末、5-15份低聚糖粉、2-15份脱脂奶粉、0.2-0.8份香精、0.15-0.3份黄原胶、0.1-0.15份刺瑰豆胶、0.3-0.9份耐酸CMC、3-11份乳清蛋白粉，以及30-50份水。

本发明还提供了一种芡实淮山药雪糕的制作方法，其步骤如下：

(1)制淮山药汁：称取上述份量的新鲜的淮山药，清洗洗净，投入100℃的沸水中漂烫1-3分钟，用破碎机进行破碎处理，破碎后的淮山药经胶磨机进行磨浆处理，用200目筛过滤，均质，得淮山药汁；

制芡实浓缩液：称取上述份量的芡实，粉碎成200-400目粉，投入100℃的沸水中煮30分钟，取浸出液继续加热浓缩，得芡实浓缩液；

(2)将制得的淮山药汁和芡实浓缩液与其他原材料充分混合，搅拌均匀；

(3)将混合液边搅拌边加热至90-98℃，保持15-20分钟，然后，通过均质机进行均质，均质温度为62-75℃，均质压力为12MPa-18MPa；

(4)将均质后的混合液迅速冷却到4℃，保持6～10小时；

(5)将混合物料装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻；

(6)将混合物料在温度-20～-10℃条件下冷冻20～50小时，既得。

与现有技术相比，具有如下积极效果：本发明的芡实淮山药雪糕香味浓郁、食之齿颊留香，口感细腻、润滑厚实，营养丰富，它不仅具有消暑降温功能，而且具有补中益气、清热解毒、渗湿利水、健脾和胃、宁心安神、祛斑增白、润泽皮肤、增强免疫功能、扩张血管，降糖降压等作用。尤其是其中含有低聚糖粉，人们食用后体双歧杆菌明显增殖，微生物得到调整，产生一系列积极的反应：维持肠道正常细菌平衡，抑制病原菌和腐败菌生长，防止便秘，下痢和胃障碍；有抗肿瘤活性；增加人体对钙离子的吸收；降低胆固醇水平、防止高血压；改善乳制品的消化率，提高人们对乳糖的耐性；增强人体免疫功能，预防抗生素对人体的各种不良副作用。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

具体实施方式

本发明的芡实淮山药雪糕，由以下重量份数计的原料组成：33-42份芡实、28-38份淮山药、5-12份植脂末、5-15份低聚糖粉、2-15份脱脂奶粉、0.2-0.8份香精、0.15-0.3份黄原胶、0.1-0.15份刺瑰豆胶、0.03-0.9份耐酸CMC、3-11份乳清蛋白粉，以及30-50份水。

实施例1

实施例1的芡实淮山药雪糕，由以下重量份数计的原料组成：33份芡实、28份淮山药、5份植脂末、5份低聚糖粉、2份脱脂奶粉、0.2份香精、0.15份黄原胶、0.1份刺瑰豆胶、0.3份耐酸CMC、11份乳清蛋白粉，以及30份水。

实施例1的芡实淮山药雪糕的制作方法如下：

(1)制淮山药汁：称取上述份量的新鲜的淮山药，清洗洗净，投入100℃的沸水中漂烫2分钟，用破碎机进行破碎处理，破碎后的淮山药经胶磨机进行磨浆处理，用200目筛过滤，均质，得淮山药汁；

制芡实浓缩液：称取上述份量的芡实，粉碎成300目粉，投入100℃的沸水中煮30分钟，取浸出液继续加热浓缩，得芡实浓缩液；

(2)将制得的淮山药汁和芡实浓缩液与其他原材料充分混合，搅拌均匀；