[发明专利]一种半干米粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种半干米粉及其制备方法，由原料大米、淀粉混合物、新鲜果蔬泥混合物、果蔬粉混合物，经大米发酵及预处理、物料混合、双螺杆挤压成型、老化、复蒸、洗粉切断、计量包装、后杀菌、冷却等生产步骤制备而成。本发明制备的半干米粉具有光滑透亮、筋力强、弹韧性好、香味自然、保质期长、成品汤汁不浑浊等优点，可将断条率控制在2%以内，将烹调损失率控制在4%以内。本发明还解决了现有米粉营养单一的问题，在配方中添加富含蛋白质和维生素的组分，使产品营养全面，且不添加任何防腐剂、增白剂和增稠剂，依据本发明方法制备的产品口感优异，营养健康。

技术领域

本发明涉及大米深加工技术领域，具体地说涉及一种半干米粉及其制备方法。

背景技术

世界发达国家稻米进行有效的全利用深加工经验表明，稻谷加工前后的产值比可由1:1.2提高到1:4，增值近4倍，大米主食加工制品产地主要集中在日本、中国和东南亚一些国家，深加工的产品有100多种，稻米及其加工制品每年国际贸易额达500亿美元。近年来，大米制品因其过敏性人群少，其氨基酸组成与人体结构相近而被越来越多的消费者青睐。

现有米粉加工技术在近10年已经有了较大的发展，主要体现在米粉制作设备水平的提高，米粉制品的形态也呈现了多样化，如干的、湿的、圆的、扁的、即冲的、耐煮的等等，但仔细对比这些产品均或多或少的存在一些缺陷或不足之处。现有大部分半干米粉均存在保质期短、色泽浑浊不透亮、甚至需要添加一些增香剂才能有合适的香味等缺点。据研究人员估测，现有的米粉加工技术已经处于一个技术瓶颈时期，这将会大大影响米粉工业化的进程，进而影响农民的种粮积极性。

因此，针对米粉工业化关键技术瓶颈问题，通过对关键技术的研究和攻克，着力于解决现有米粉制品存在的品质不足、烹饪不方便、保质期短等问题，从增加早籼米的加工价值与附加值出发，这样不仅能够提高农民的种粮积极性，更能够促进企业增效创收，促进农村大米产业的发展。

发明内容

本发明针对上述提到的各种米粉类产品的不足进行了综合分析，同时也借鉴了多种米粉工艺及设备的优点进行设计与研发，尤其是从发酵工序、原料配方调节及成品水分控制等方面进行研究，研发了一款食用方便、保质期长的半干米粉制品。所得半干米粉具有大米发酵的自然香味，米粉光滑透亮，筋力强，弹韧性好，产品不经油炸、不烘干、不加任何防腐剂和增香剂，是一种保质期长、健康、营养全面丰富的方便食品。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种半干米粉，其特征在于，由下列原料制备而成，原料的重量份为：大米70-100份，淀粉混合物1-30份，新鲜果蔬泥混合物0-20份，果蔬粉混合物 0-10份。

所述半干米粉的优选配方为：大米60-80份，淀粉混合物10-25份，新鲜果蔬泥混合物0-10份。

所述淀粉混合物由变性淀粉、藕粉、预糊化淀粉、马铃薯淀粉中的一种或多种混合而成。与上述变性淀粉、藕粉、预糊化淀粉具有同样组分及功能的物质一样纳入本发明的保护范围。

所述果蔬粉混合物由胡萝卜粉、南瓜粉、西红柿粉、麦苗粉、玉米粉、胡萝卜粉、紫薯粉、全土豆粉、黄豆粉中的一种或多种混合而成。

所述新鲜果蔬泥混合物由胡萝卜泥、玉米泥、西红柿泥、菠菜泥中的一种或几种混合而成。

所述新鲜果蔬泥混合物的制备方法为：将新鲜果蔬洗净后，经切片机或切丁机切成小份，然后经胶体磨磨成泥状。

一种上述半干米粉的制备方法，其特征在于，生产步骤如下：