[发明专利]辣椒酱的制作方法在审
| 申请号： | 201510897983.8 | 申请日： | 2015-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN105533638A | 公开（公告）日： | 2016-05-04 |
| 发明（设计）人： | 陈浩 | 申请（专利权）人： | 陈浩 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230001 安徽省合肥*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 辣椒酱 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.辣椒酱的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：
（1）.清洗浸泡：取4.60％尖椒、12％干椒为原料用70度以上的热水进行浸泡清洗至少5遍以上，并破碎至大小0.5公分，投入下道工序使用；
（2）.腌制：将原料用17％的盐进行充分、均匀的腌制，并将腌制的原料贮藏在室温35℃以下的腌缸内存放10天以上；
（3）.配料、搅拌：取6％菜油、2％味精、0.60％香料、2.80％生姜、2.80％大蒜、4.20％豆粉、4.20％白糖，与腌制好的原料搅拌均匀；
（4）.蒸煮、消毒：将搅拌均匀的腌制品放入夹层锅内进行循环杀菌、消毒，确保夹层锅的温度在90-100度之间，循环搅拌杀菌时间20分钟，形成辣椒酱成品；
其中，辣椒酱含成分比例为4.60％尖椒、12％干椒、6％菜油、2％味精、0.60％香料、2.80％生姜、2.80％大蒜、4.20％豆粉、4.20％白糖、12.00％食盐、48.80％水。
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