[发明专利]对农产品的高效灭菌工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种农产品加工工艺，具体涉及一种对农产品的高效灭菌工 艺。

背景技术

众所周知，农产品的保藏周期较短，保鲜条件苛刻，而农产品在运输过 程中往往耗时较长，其在贮藏和运输的过程中，易发生变质或腐烂，而这主 要是由于真菌或细菌等微生物所引起，因此，要想让农产品保持新鲜，不腐 烂变质，就需要对农产品进行灭菌处理。

而在现有技术中，常规的灭菌方式较为激进，其灭菌条件苛刻，所用杀 菌剂残留量高，不易通过清洗去除，经杀菌剂处理过的农产品不适合长期食 用；或者在高温等剧烈条件下灭菌易导致农产品中的营养成分丢失，从而失 去了农产品原有的营养价值和口感。

发明内容

针对现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种对农产品的高效 灭菌工艺，其能够在保证农产品新鲜的前提下，采用温和的方式去对农产品 进行灭菌处理，并能充分保留农产品的营养价值。

本发明的技术方案概述如下：

一种对农产品的高效灭菌工艺，其包括以下步骤：

步骤1)对农产品进行清洗；

步骤2)对农产品喷淋消毒液；

步骤3)在0℃，紫外强度为90～100μW/cm²的环境下对农产品进行灭菌 10～15min；

步骤4)在紫外强度为150～160μW/cm²的环境下对农产品进行二次灭菌， 同时从0℃开始，以1℃/min的速率进行升温，直至温度升至30℃停止；

步骤5)将农产品清洗后风干，包装。

优选的是，所述的对农产品的高效灭菌工艺，其中，所述消毒液的用量 占农产品重量的3～5％。

优选的是，所述的对农产品的高效灭菌工艺，其中，所述消毒液包括100 重量份的无菌水、6～8重量份的乙醇和2～3重量份的硝酸钾。

优选的是，所述的对农产品的高效灭菌工艺，其中，所述消毒液还包括 0.2～0.3重量份的琥珀酸。

优选的是，所述的对农产品的高效灭菌工艺，其中，所述消毒液还包括 0.01～0.02重量份的氧化锌。

优选的是，所述的对农产品的高效灭菌工艺，其中，所述消毒液还包括 0.01～0.02重量份的过氧乙酸。

本发明的有益效果是：本案采用温和的灭菌方式，并结合对人体无毒无 害的环保型消毒液，可以在不损失农产品固有营养价值的前提下，实现对农 产品的高效灭菌，以满足对农产品长时间保藏的需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参 照说明书文字能够据以实施。

本案提出一实施例的对农产品的高效灭菌工艺，其包括以下步骤：

步骤1)对农产品进行清洗；

步骤2)对农产品喷淋消毒液；

步骤3)在0℃，紫外强度为90～100μW/cm²的环境下对农产品进行灭菌 10～15min；

步骤4)在紫外强度为150～160μW/cm²的环境下对农产品进行二次灭菌， 同时从0℃开始，以1℃/min的速率进行升温，直至温度升至30℃停止；

步骤5)将农产品清洗后风干，包装。

本案采用变化灭菌温度和变化紫外强度的组合方式对农产品进行灭菌处 理，这样处理的好处是灭菌范围广，灭菌种类多，可以针对不同特性不同活 度的细菌和真菌进行杀灭。

在上述实施例中，消毒液的用量占农产品重量的3～5％。消毒液的用量 应被限制，若用量偏低，则造成灭菌性能降低；若消毒液的用量过多，则使 得部分消毒液渗透进农产品中，以增加农产品在被灭菌后的腐烂几率。

在上述实施例中，消毒液的配方需要配合这种组合灭菌的方式，因此， 消毒液的配方应被限定，消毒液包括100重量份的无菌水、6～8重量份的乙 醇和2～3重量份的硝酸钾。

在上述实施例中，消毒液还优选包括0.2～0.3重量份的琥珀酸。琥珀酸 是一种稳定剂，它可以增加消毒液自身的稳定性，延长消毒液的保质期，可 使得消毒液长时间维持较强的灭菌能力，同时也能增加消毒液在高温下的保 藏周期，以防止消毒液自身变质失效。