[发明专利]一种莲藕锅巴及其制备方法

权利要求书

1.一种莲藕锅巴，其特征在于由下列重量份的原料制成：

糙米300-310、莲藕20-21、生姜汁6-7、菊花2-3、玉米须1-2、桑葚子3-4、决明子1-2、纤维素酶0.04、大豆蛋白9-10、食用甘油5-6。

2.根据权利要求1所述的莲藕锅巴的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将菊花、玉米须、桑葚子、决明子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（2）将糙米加3-4倍的水浸泡6小时，然后将糙米捞出，备用；在容器底部铺上湿纱布，然后铺上经浸泡的糙米，置于29℃的恒温箱中催芽12小时，得发芽糙米；

（3）将纤维素酶加水配置成0.4ug/ml的酶液，再将发芽糙米加酶液在50℃下酶解60分钟，然后将发芽糙米取出，加水蒸煮20分钟，控制含水量在50-60%之间；

（4）将莲藕切片，加生姜汁小火焖煮至干后打成泥；

（5）将步骤（3）所得物料打成泥，加入步骤（1）、（4）所得物料搅拌均匀，然后用压面机压制成厚度为2mm的薄片，切割成型；

（6）将大豆蛋白加水配置成浓度为3%的溶液，然后加入上述工艺未用到的原料，于70℃的水浴锅中加热30分钟，待冷却至20℃时加入步骤（5）所得物料，浸泡30-40秒后取出，干燥后送入油锅，在油温为150-180℃的条件下炸至金黄，即得。