[发明专利]一种蕨菜魔芋罗汉果复合颗粒饮料

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种蕨菜魔芋罗汉果复合颗粒饮料。

【技术背景】

随着社会的发展进步和人们生活水平的提高，人们对健康的渴望和对生活质量的要求越 来越高，人们更希望能够开发出具有夏日解暑，生津止渴功能，不仅方便实用，同时还对身 体具有一定保健功能作用的饮料食品。但就当前市面供应的饮料食品，只是提供人们消渴、 解暑的需求，对功能性饮料而言，还处于初级加工阶段，其产品功效不突出、不明显、无特 色。另外，目前很多饮料添加太多蔗糖，对高血脂、高血糖、肥胖等人群不适宜，追求一种 具有复合型保健功能的饮料，且口感好、低热量，同时又食用方便的产品成为大势所趋。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种功能性速溶型蕨菜魔芋罗汉果复合颗粒饮品， 该复合颗粒饮品符合绝大多数消费者医食同源，药膳同功的心理，味道清新，甜度适中，稍 带粘稠，口感细腻，风味好，热量低，且具有清热清肺、利咽化痰、润肠通便、开胃化食、 抗菌抗癌、以及降血压、将血糖、将血脂的功效，还可滋阴润肺、补脾和胃，特别适合高血 脂、痰湿体质、肥胖人群食用。

为了实现上述的目的，本发明的技术方案如下：

一种蕨菜魔芋罗汉果复合颗粒饮料，该饮料由下列重量百分比的原料制备而成：蕨菜浆 65-75％、魔芋精粉7-10％、罗汉果提取液10-16％、辅料添加物5-12％；

其中，所述辅料添加物由如下重量份的辅料制成：银耳10-20份、茯苓6-12份；具体制 备方法为：将所述重量份的辅料分别粉碎成粉末，过60-80目筛，而后混匀，再按质量比为 1：1的比例加水熬成糊状，即为所述辅料添加物；所述蕨菜浆通过如下方法制得：选用茎杆 粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、无病毒的新鲜蕨菜；经洗净、除杂后，切段；放 入80-85℃质量分数为0.3％-0.7％的柠檬酸溶液中，热烫2-3min后取出，沥干；而后用打浆 机打成浆，加入等量水后用胶体磨磨细，再用高压均质机在50℃、30MPa条件下进行均质处 理，即得蕨菜浆；

所述魔芋精粉通过如下方法制得：在魔芋粉中加入魔芋粉总重量3-5倍水，持续搅拌充 分混匀后，超声处理5-8min，而后静置40-60min使其充分溶胀，再将溶胀后的魔芋粉铺展 开，厚度为0.1-0.2cm，然后置于70-90℃条件下干燥至含水率小于5％，再采用超微粉碎机 进行粉碎，过300-500目筛，即得魔芋精粉；

所述罗汉果提取液通过如下方法制得：取罗汉果，碾碎后加入罗汉果质量8-10倍的水浸 泡10-20min，而后在70-80℃条件下恒温提取20-30min，纱布过滤，取滤液；再在温度为 45-55℃，真空度为0.02-0.03MPa的条件下，将滤液浓缩至质量浓度为40％-45％，即得所述 罗汉果提取液。

上述蕨菜魔芋罗汉果复合颗粒饮料的制备方法为：按照所述重量百分比取所述原料，将 蕨菜浆、罗汉果提取液、辅料添加物充分混匀，而后边搅拌边缓慢加入魔芋精粉，制得混合 液；采用高压均质机对混合后的物料进行均质，优选均质温度为30-40℃，压力为20-25MPa； 而后将均质后的物料放入旋转蒸发器中真空浓缩，浓缩至水分为20-25％，制得软料；进而将 软料放入制粒机中过8-10目筛制成颗粒，而后将所得颗粒放入沸腾床干燥机中干燥至含水率 小于5％；除去干燥后颗粒中的粉末后，包装制得成品复合颗粒饮料。

本发明所采用原料成份之详细情况如下：

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分 布于稀疏针阔混交林；食用部分是未展开的幼嫩叶芽，可当蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜， 做馅、腌渍成罐头等，也可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维 生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，还 含有18种氨基酸。味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、 缓解头晕失眠；此外，还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、 清肠排毒的作用；还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病，并对麻疹、流感有预防作用。