[发明专利]制造小吃食品的方法及由此制造的产品

权利要求书

1.制造小吃食品的方法，其包括：

(a)提供多个食物切件或食物成形件；

(b)将食物件与含有一种或多种酶的溶液接触，使溶液覆盖食物件的 表面；

(c)然后在足以使食物件表面的酶失活的时间下热烫该多个食物件，其 中食物件在热烫步骤后具有初始含水量；和

(d)将初始含水量降低到含水量约为0.5～10wt％的最终含水量。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述溶液进一步含有一种或多种 阳离子。

3.根据权利要求2所述的方法，其中所述一种或多种阳离子由独立地 选自碱金属盐、碱土金属盐和VA族金属化合物组成的组中的物质产生。

4.根据权利要求2所述的方法，其中所述一种或多种阳离子由独立地 选自钙盐、镁盐、钾盐、铝化合物和氮化合物组成的组中的物质产生。

5.根据权利要求2所述的方法，其中所述一种或多种阳离子在溶液中 的浓度约为0.1～5wt％。

6.根据权利要求1所述的方法，其进一步包括在步骤(a)后，将食物件 与水溶液接触以从食物件表面除去游离淀粉。

7.根据权利要求1所述的方法，其中所述一种或多种酶包括独立地选 自淀粉酶、纤维酶、转化酶、果胶酶和淀粉葡萄糖苷酶组成的组中的物质。

8.根据权利要求1所述的方法，其中所述一种或多种酶在溶液中的 浓度约为0.1～5wt％。

9.根据权利要求1所述的方法，其中所述食物件接触溶液的时间约为 0.5～30分钟。

10.根据权利要求1所述的方法，其中所述步骤(d)包括在一个或多个 干燥器或烘箱中烹制食物件，所述干燥器或烘箱独立地选自由如下组成的 组：强制风力对流加热炉、流化床干燥器/烘箱、振动流化床干燥器/烘箱、 撞击干燥器/烘箱、脉冲流化床干燥器/烘箱、旋转干燥器/烘箱、转鼓干燥 器/烘箱、螺旋转鼓干燥器/烘箱、托盘式炉、固定干燥器/烘箱、螺旋烘烤 器/干燥器、微波干燥器/烘箱、红外干燥器/烘箱、超热无风干燥器、真空 干燥器、真空带式干燥器/烘箱和电阻干燥器。

11.根据权利要求1所述的方法，其中所述步骤(d)包括在温度约为 160°F～400°F下烹制食物件约0.5～40分钟。

12.根据权利要求1所述的方法，其中所述步骤(d)包括使食物件在第 一温度下保持第一时间段，然后使食物件在第二温度下保持第二时间段。

13.根据权利要求12所述的方法，其中使食物件在第一温度下保持第 一时间段，将初始含水量降低到含水量约为10～80wt％的中间含水量。

14.根据权利要求13所述的方法，其中使食物件在第二温度下保持第 二时间段，将中间含水量降低到最终含水量。

15.根据权利要求12所述的方法，其中所述第二温度低于第一温度。

16.根据权利要求12所述的方法，其中使食物件在第一温度下保持 第一时间段包括在旋转干燥器、转鼓干燥器、螺旋转鼓干燥器、流化床干 燥器/烘箱或振动流化床干燥器/烘箱中干燥食物件以除去多达约90wt％的 初始水分。

17.根据权利要求16所述的方法，其中食物件在温度约为 160°F～400°F下干燥约2～40分钟。

18.根据权利要求12所述的方法，其中使食物件在第一温度下保持第 一时间段包括在温度约为160°F～400°F下烹制食物件约0.5～40分钟。

19.根据权利要求12所述的方法，其中使食物件在第二温度下保持第 二时间段包括在温度约为160°F～375°F下烹制食物件约4～35分钟。

20.根据权利要求1所述的方法，其中所述最终含水量降低到约 0.5～5wt％。