[发明专利]一种常温即食马铃薯拌面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于即使拌面领域，特别涉及一种常温即食马铃薯拌面及其制作 方法。

背景技术

现如今人们繁忙工作，方便即食食品为人们生活中提供便利，市场上销 售的方便即食食品多以方便米饭套餐为主，面条多以方便面为主，因此开袋 即食的面条种类单一，营养价值单一，产品较少，而且，现有的即食面条经 高温杀菌后容易断条、粘连、结块，影响面条的口感。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题或缺陷，并提供至少后面将说明 的优点。

本发明还有一个目的是在拌面中添加马铃薯成分，利用马铃薯具营养全 面，可消化成分高，易被人体吸收，并且马铃薯的品质与动物蛋白相近，可 与鸡蛋媲美本的优点，增加即食拌面种类，提高即食拌面的营养成分。

本发明还有一个目的是将小麦面粉和马铃薯面粉分别揉成面团后，将两 个面团揉成麻花状的面团，在对麻花状面团进行擀面、切面和后续的拌面加 工过程，增加拌面种类，在拌面中增加马铃薯成分的同时保留小麦面粉的口 感。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种常温即食马铃 薯拌面的制作方法，包括：

步骤一、取按重量份计的以下组分：小麦面粉60-76份，马铃薯全粉20-40 份，谷朊粉0-4份，揉制成面团；

步骤二、将所述面团经过两次熟成后制成生面条；

步骤三、将所述生面条在温度为70-100℃，湿度为100％的条件下蒸煮 2-10min；

步骤四、拌料，将酱料与熟面条按重量比为0-50:100的比例混合并搅拌 均匀；

步骤五、将搅拌均匀的拌面放入包装盒并充入氮气密封；

步骤六、将密封后的包装盒放置在110-121℃条件下杀菌处理15-25min。 在小麦面粉添加马铃薯全粉并制作成生面条，然后将生面条在温度为 70-100℃，湿度为100％，从而保证蒸熟后的生面条具有很好的弹性，提高蒸 煮面条的适口性；熟面条拌料后，在其包装袋或盒内充入氮气并在高温条件 杀菌，完成即食马铃薯拌面的加工过程。人们在食用马铃薯即食面条时，只 需要将装有即食马铃薯拌面的包装盒经过微波或水浴加热至70℃后即可食 用。

优选的是，所述的常温即食马铃薯拌面的制作方法中，所述步骤一中还 包括：

取小麦面粉、马铃薯全粉和谷朊粉均匀混合成混合面粉；

在所述混合面粉淋洒水滴，将所述混合面粉加工成直径为0.5cm的散面 团；

将所述散面团在18-30℃的温度下醒发1-2h。将混合面粉加工成散面团， 且散面团的直径为0.5cm，从而使得混合面粉充分吸收水分，避免马铃薯拌 面中存在面粉疙瘩，提供即食马铃薯拌面的适口性。

优选的是，所述的常温即食马铃薯拌面的制作方法中，所述步骤一中揉 制成面团具体为：

在所述混合粉中加入按重量份计30-50份的温水，将所述混合粉揉制成 面团；

其中，所述温水中溶入按重量份计0-3份的食盐。在散面团的基础上加 入温水，将散面团加工成面团，确保整个面团吸水充分，面团质地均匀，具 有较好的弹性。

优选的是，所述的常温即食马铃薯拌面的制作方法中，所述步骤二中两 次熟成的具体过程为：

第一次熟成，将所述面团在25-40℃的温度下熟成0-4h；

第二次熟成，将经过第一次熟成后的面团压制成面饼，并将所述面饼在 20-30℃的温度下熟成6-12h。面团在两个不同温度下进行熟成，使得面团分 步骤充分熟成，使得熟成后的面团弹性适中，利用两次熟成后的面团制作即 食拌面，提高保即食拌面的劲道。

优选的是，所述的常温即食马铃薯拌面的制作方法中，所述步骤二中制 成生面条的具体过程为：

将熟成的面团擀成厚度为1-4mm的面片；

将所述面片切成宽度为1-4mm的生面条。

优选的是，所述的常温即食马铃薯拌面的制作方法中，所述步骤三中在 蒸煮之前还包括：

在所述生面条上均匀涂抹按重量份计为0-5的熟大豆油。蒸煮前，在生 面条上涂抹按重量份计0-5的熟大豆油，有效避免在蒸煮过程中面条粘连的 问题。此外，涂抹的熟大豆油的量不能过多，否则，蒸煮后的熟面条十分油 腻，影响拌面的口感。

优选的是，所述的常温即食马铃薯拌面的制作方法中，所述步骤四之前 还包括：