[发明专利]一种蔬菜发酵产品制备方法

权利要求书

1.一种蔬菜发酵产品生产方法，包括如下步骤，具体如下：辣椒去把，清洗，切块，加入辣椒 重量1～3％的盐，2-4％的蔗糖、随后添加辣椒原料重量0.1-0.5％鼠李糖乳杆菌菌粉，0.5-1％ 植物乳杆菌菌粉放入发酵辣椒生产容器中，加水使辣椒被淹没，密封容器；控制温度在22～28℃ 进行15～25小时的发酵，控制温度在15～20℃保持5-8小时，继续调整温度到在8～15℃保持 3-6小时；整个发酵期间容器密封；发酵完毕将辣椒沥干水份，加入大蒜、蔗糖、味素等调味 料进行调配，然后经真空包装冷藏销售或包装灭菌均可。

2.根据权利要求1所述的一种蔬菜发酵产品生产方法，所述植物乳杆菌是CGMCCNO.11763。

3.根据权利要求1或2所述的一种蔬菜发酵产品生产方法，所述植物乳杆菌CGMCCNO.11763 菌株能够在57℃下生长良好，葡萄糖耐受能力为275g/L。

4.根据权利要求1所述的一种蔬菜发酵产品生产方法，包括如下步骤，具体如下：辣椒去把， 清洗，切块，加入辣椒重量2％的盐，3％的蔗糖、随后添加辣椒原料重量0.3％鼠李糖乳杆菌菌 粉，0.7％植物乳杆菌CGMCC11763菌粉放入发酵辣椒生产容器中，加水使辣椒被淹没，密封 容器；控制温度在25℃进行18小时的发酵，控制温度在18℃保持6小时，继续调整温度到 在10℃保持5小时；整个发酵期间容器密封；发酵完毕将辣椒沥干水份，加入大蒜、蔗糖、 味素等调味料进行调配，然后经真空包装冷藏销售或包装灭菌均可。

5.根据权利要求1-4所述的一种蔬菜发酵产品生产方法，包括如下步骤，具体如下：辣椒去 把，清洗，切块，加入辣椒重量3％的盐，2％的蔗糖、随后添加辣椒原料重量0.5％鼠李糖乳 杆菌菌粉，0.5％植物乳杆菌CGMCC11763菌粉放入发酵辣椒生产容器中，加水使辣椒被淹没， 密封容器；控制温度在22℃进行25小时的发酵，控制温度在15℃保持8小时，继续调整温 度到在8℃保持6小时；整个发酵期间容器密封；发酵完毕将辣椒沥干水份，加入大蒜、蔗 糖、味素等调味料进行调配，然后经真空包装冷藏销售或包装灭菌均可。