[发明专利]烘焙系统

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于在非常短的时间内制备多个基于生面团的优质产品的系统。具体地讲，本发明涉及一种用于籍由专门的包装产品在专门的烹煮装置中制备多个基于生面团的产品的自动化系统。

背景技术

目前，在已知的烘焙装置中，烹煮产品时，用户必须手动选择烹煮程式，诸如加热元件、烹煮时间、烹煮步骤、菜单等。即使是智能系统，即，具有编程烹煮程式的系统，也必须由用户手动进行参数化设置。大多数用户对其烘焙系统的使用或参数化设置都不正确，或者不知道如何这样做，从而导致烹煮出的商品存在误差且质量欠佳。因此，将非常有利的是，使整个过程自动化，由此使得用户的输入将最大程度地减少，进而得到优化的过程和质量更好的产品。

在标准烹煮系统(诸如烤箱、微波炉或它们的组合炉)中，用户必须确定最佳的加热程式并手动将其输入：有时，用户可以遵循打印在产品包装上的指令。这些系统的缺点在于，用户必须不断监测正被烹煮的产品的质量，而大多数时候，得到的产品要么烹煮程度不够、要么过度烹煮。此外，包装上出现的指令是针对标准的旧烹饪设备制作的，并没有考虑用户的烹煮设备的特定品牌和型号，因此烘焙的质量以及烘焙出的产品的质量顶多算可以接受。总的来讲，包装上的指令与可用的烤炉技术通常存在不匹配。

目前已知存在具有某些预编程烹煮程式的烹煮系统：这些系统的针对某些产品进行调整的预编程烹煮程式在数量上有限。用户必须选择烹煮程式，输入一些参数(通常是要烹煮的产品的重量)，将产品放入腔室中，然后启动烹煮。这些系统(通常是组合炉)针对非常一般的产品类别(鱼、鸡、土豆等)预编程，并且并未针对特定的产品进行调整，因此用户仍必须监测烘焙，并且虽然结果通常好于全手动系统，但最终的产品仍极常出现烹煮程度不够或烹煮过度的情况或者未烹煮到适当的外部和/或内部所需质地(例如，中间软且外面硬)。此外，即使用户知道如何正确使用这些系统，他们通常在一段时间后也无法做到这种正确使用，因为它们不够方便。

诸如EP 1742513和EP 1732358的文档也是现有技术中已知的，这些文档公开了以如下方式使用的烹煮设备：用户必须扫描产品包装上的条形码以自动设置烹煮设备中的烹煮指令，诸如功率水平、烹煮时间等。条形码读取器位于外部、烹煮设备的正面。这些已知系统的缺点在于，它们不是设计用于处理专门的产品，因此烹煮出的产品结果仍非常差。另外，这些系统使用具有一个维度的标准条形码，因此向烹煮设备提供的信息非常有限。

所有这些现有系统的精确度都太差，无法正确烹煮或烘焙基于生面团的产品，诸如面包类或糕点类产品。某些产品，诸如含/不含填充料的面包、牛角面包等等，较为精致并且需要针对确切产品类型(面包类型、糕点类型等)进行调整的精确且特定的烘焙程式以便得到最佳的最终产品结果。

因此，将非常有利的是，开发(尤其是为基于生面团的产品开发)一种烘焙系统，该烘焙系统以完全自动的方式工作并且将烘焙程式调整为最适用于要烹煮的产品。本发明就以解决这些需求为目标。

此外，已知烘焙系统中使用的加热技术不提供最佳的最终产品：要么产品太干，要么如果产品是软的，就不具有良好的褐变或诱人的外壳。

例如，文档US 2002/0071894提供了一种烹煮设备，这种烹煮设备使用微波进行芯部加热并且使用红外辐射进行表面加热：然而，最终产品的均质性不好并且所得产品的褐变不均匀；为此，US 2002/0071894需要提供产品在烹煮设备内部的移动的一种组合以便改善此类均质化，这就导致过程复杂而且费时费钱。另外，烹煮设备仅限于具有相对含水量高(介于45体积％与55体积％之间)的初始产品：否则，得到的产品可能将非常干且不能令人满意。再者，红外辐射仅有效地适用于相对平坦且均质的产品。此外，在使用红外辐射时，存在向环境(诸如金属、电子器件等)的高热量转移，这就使烹煮设备适用的部件选择面有限而且更昂贵。此外，用于减少热量传递的包装材料的选择面也非常有限并且比标准包装材料贵得多。

根据例如PCT/US91/05470，现有技术还已知一种烹煮设备，这种烹煮设备使用微波进行产品的芯部加热并且使用辐射加热(通常是红外加热)来实现表面外壳。然而，最终产品的均质性依然不好，并且这种设备不是自动的，也不针对要烹煮的产品使用适当的烘焙程式，因此得到的产品不能令人满意。另外，烹煮设备的部件选择面以及用于产品包装的部件选择面要有限得多而且也更贵。

本发明用来解决上述的问题，如将进一步解释的那样。本发明还有其他目的，具体地讲，这些其他目的是如将在本说明书的其余部分中出现的其他问题的解决方案。