[发明专利]一种速冻干豆角扣肉及速冻干豆角扣肉的制作方法

权利要求书

1.一种速冻干豆角扣肉，包括主料和配料，其特征在于，所述主料是冻 五花肉，炸后修整，重量为189kg/份，切配形状为6cm*0.6cm*3cm，干豆角， 泡发后，121.8g/份，切配形状3cm；

所述的配料由以下原料制成：

五花肉一次上色料，草菇老抽1.531g/份；

五花肉二次上色料,盐，味精1.12g/份,姜末0.72g/份，蒜末0.54g/ 份，十三香0.33g/份，鸡精0.38g/份，酿造生抽5.04g/份，花椒粉0.03 g/份，白糖0.72g/份，白胡椒粉0.12g/份，草菇老抽4.86g/份；

炒豆角用料，油11.24g/份，盐1.57g/份，味精0.32g/份，姜0.50g/ 份，酿造生抽4.52g/份，鸡精0.40g/份，白胡椒粉0.02g/份，五香粉0.02 g/份，干尖椒0.42g/份；

调汤料，草菇老抽2g/份，鸡精0.58g/份，水35g/份。

2.根据权利要求1所述的一种速冻干豆角扣肉，其特征在于，所述的主 料五花肉修整炸后最终出品率为70％，修整后五花肉速冻中心温度0℃～ -5℃再切片。

3.根据权利要求1所述的一种速冻干豆角扣肉，其特征在于，所述的五 花肉，一斤肉放2到3g味精。

4.根据权利要求1所述的一种速冻干豆角扣肉，其特征在于，所述的干 豆角泡发比例300％。

5.一种采用权利要求1-4中任一权利要求所述的一种速冻干豆角扣肉的 制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，五花肉火焰燎毛，清洗干净，煮熟后，用筷子戳进去且无血水 溢出即为熟透，用干布擦拭水份，乘热抹上酱油，油炸冷冻修整切片；

步骤2，将切段的干豆角炒香备用；

步骤3，肉片整齐的摆入盘内，将干豆角均匀的盖在肉上面，按配料表 比例添加二次上色调味汁，上蒸笼，上汽蒸80分钟；

步骤4，分装速冻。

6.根据权利要求5所述的一种速冻干豆角扣肉的制作方法，其特征在于， 所述的步骤4中，所述的干豆角扣肉包装280g/份，肉重140g，约10块(2 块不带皮8块带皮)，豆角120g，汤汁35g到40g，零下95℃，速冻18分 钟。