[发明专利]一种卤制七彩雉鸡蛋的方法

权利要求书

1.一种卤制七彩雉鸡蛋的方法，其特征在于，该方法采用如下步骤：

a)蒸蛋使用蒸蛋机将七彩雉鸡蛋蒸熟，再将蒸熟的七彩雉鸡蛋放入冷 却池冷却，冷却池水温10-15℃，冷却时间3-5分钟；

b)去壳将蒸熟冷却后的七彩雉鸡蛋剥去外壳和蛋衣，备用；

c)熬卤按重量份计，将1.5—2份的中药香料加入350—450份的水中， 加热煮沸，用小火熬制150—180分钟后，将2—3份的食盐、0.5—1份的味 精、10—12份得麦芽糖、2.5—3.5份的黑焦糖色素、7.5—8.5份的酱油加 入，继续小火10—20分钟，得到卤液；

d)卤制将步骤c)得到的卤液加入真空卤锅，加热煮沸，再将80—120 份的去壳七彩雉鸡蛋加入真空卤锅，在95—105℃温度下卤制30—35分钟， 再在55—75℃温度下卤制120—140分钟，得到卤制七彩雉鸡蛋；

e)烘干将卤制得到的七彩雉鸡蛋放入烘干机中烘干；

f)袋装、杀菌、装箱、检验、入库。

2.根据权利要求1所述的一种卤制七彩雉鸡蛋的方法，其特征在于，步 骤c)所述中药香料由下述重量份的原料组成：

3.根据权利要求1所述的一种卤制七彩雉鸡蛋的方法，其特征在于，所 述步骤f)中的杀菌过程如下：将袋装封口后的卤制七彩雉鸡蛋置于杀菌锅 中通入蒸汽进行杀菌，杀菌时间15—25分钟，杀菌温度110—125℃，通入 蒸汽压力1.8—2.2Mpa，冷却，出锅前包装袋表面温度不高于45℃。