[发明专利]一种低热量谷朊粉的制备方法

权利要求书

1.一种低热量谷朊粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）混合：往小麦面筋蛋白粉中添加红高粱壳粗多酚提取物，混匀，得混合物A；所加红高粱壳粗多酚提取物质量为小麦面筋蛋白粉质量的15-20%；

（2）食盐添加：向混合物A中加入食盐，混匀，得混合物B；所加食盐质量为小麦面筋蛋白粉质量的1-1.5%；

（3）加水混合：向混合物B中加水后揉粉20-30min，得小麦面筋蛋白团；所加水的质量为小麦面筋蛋白粉质量的35-45%；

（4）静置：将小麦面筋蛋白团在30-35℃、60-70%相对湿度的环境中静置20-30min；

（5）冷冻干燥：将静置后的小麦面筋蛋白团冷冻干燥24-48h至小麦面筋蛋白团的水分含量低于10%；

（6）粉碎过筛：将冷冻干燥后的小麦面筋蛋白团粉碎后过100-200目筛，得过筛后的小麦面筋蛋白粉，即为低热量谷朊粉。

2.根据权利要求1所述低热量谷朊粉制备的方法，其特征在于，步骤（1）所述小麦面筋蛋白粉中蛋白质质量百分含量为75-80%。

3.根据权利要求1所述低热量谷朊粉制备的方法，其特征在于，步骤（1）所述红高粱壳粗多酚提取物的提取方法如下：

（1）将红高粱壳粉碎过100目筛，得红高粱壳粉；

（2）用体积百分比浓度为70%的丙酮搅拌提取红高粱壳粉1-1.5h，得提取物；所述红高粱壳粉与丙酮的料液比为1：（5—10）；

（3）将提取物在4500r/min条件下离心15-20min，将上清液在35-40℃条件下真空干燥24-36h，再冷冻干燥后即得红高粱壳粗多酚提取物，于4℃保存，即得。