[发明专利]一种中老年富硒肉松的制备方法

权利要求书

1.一种中老年富硒肉松的制备方法，包括按顺序进行的如下具体步骤：

（1）选富硒生肉：按富硒肉的纤维结构、层次进行分解，把油、筋去除干净，把大块的顺 丝切成长15厘米左右，宽5厘米左右，厚5厘米左右的条状；

（2）分级：按照富硒肉的纤维结构大、小，将富硒肉粗分为大肉和小肉；

（3）煮肉：按照富硒生肉：水：黄栀子的质量比为500:1500：1的比例向锅中放水和 黄栀子，烧开；再向锅中放入分级好的大肉，煮1个小时；再向锅中放入分级好的小肉，再煮3 个小时；煮肉过程中，火力不宜过大，用锅盖密封，严禁肉汤外溢；经常翻动肉，待肉质松散， 用木棍将锅中肉搅散；打起浮在肉汤上面的浮油；再用漏勺将肉从肉汤中打捞起来，接着沥 干，保存备用；而后将肉汤上的浮油打干净，肉汤保存备用；

（4）成丝：将肉丝机清洗干净，将步骤（3）打捞起的肉放入肉丝机中搅拌成肉丝，保存 备用；

（5）洗肉：取步骤（3）所得肉汤，进一步去除肉汤上浮油，再加入50%肉汤质量的水，接着 烧开，去除表面浮油，倒入步骤（4）所得肉丝浸泡30分钟，将肉丝捞起，沥干、冷却至室温；

（6）拌料：按照生肉：葡萄糖、蜂蜜、盐、味精的质量比为100:10:3：1.2:1.8称取葡萄糖、 蜂蜜、盐和味精，配制葡萄糖、蜂蜜、盐和味精的混合物，倒入步骤（5）所得肉丝中，搅拌均 匀；

（7）炒肉一：把步骤（6）拌好的肉丝放入炒锅炒制，开始时火力不宜过大，待混合物溶 化后加大火力，炒制40分钟后，盛出肉松，风凉至尚有余热，用手搓揉一遍，将肉丝松开，冷 却至室温；

（8）炒制二：将步骤（7）所得肉丝放入锅内炒制30分钟，冷却至尚有余热，用手搓揉一遍 使肉丝松散，冷却至室温；

（9）炒制三：将肉松机清洗干净，开启肉丝机电源，将步骤（8）所得肉丝放入肉丝机炒 制1个小时，火力适中，炒制过程中不断翻动肉丝；盛出肉丝，冷却到尚有余热，用手轻轻搓 揉肉丝，用力要轻，防止肉丝破碎，自然冷却5-10小时，即得所述中老年肉松。

2.根据权利要求1所述的一种中老年富硒肉松的制备方法，其特征在于：将步骤(4) 所得肉丝中的油和筋进一步去除干净，使肉丝均匀蓬松，再进行步骤（5）洗肉。

3.根据权利要求1或2所述的一种中老年富硒肉松的制备方法，其特征在于：所述的将 步骤（5）中肉丝捞起后用电风扇风凉5分钟冷却。

4.根据权利要求1所述的一种中老年富硒肉松的制备方法，其特征在于：所述的将步骤 （8）中肉丝放入锅内先用蒸气预热，再开始炒制。

5.根据权利要求1所述的一种中老年富硒肉松的制备方法，其特征在于：所述的步骤 (4)中将步骤（3）从肉汤中打捞起的肉放入肉丝机中搅拌两遍。

6.根据权利要求1所述的一种中老年富硒肉松的制备方法，其特征在于：所述步骤(1 )选富硒生肉的硒含量0.20mg/kg以上。